国际通用酒店管理职业经理传播教材《餐饮部标准操作程序与制度》餐饮部标准操作程序与制度主题 1：营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间
2 、开灯、开空调
3 、将各种指示牌放在餐厅门口
4 、准备足够物料以供开餐之用
1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格
2 ）瓷器是否清洁光亮
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损
6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾
7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等
8 ）清洁托盘具足够的数量
9 ）备好适量的调料
10 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴
11 ）检查及清理入单夹
12 ）准备中量和迎宾茶原料
13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起
5 、开始并检查设施设备
1 ）开启电灯、热水器、冷气
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常
3 ）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门
6 、补充物料1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准
3 ）凭单领货后，按类按需存放4 ）收回领货单，存根交 FNB office 存档
7 、召开餐前会1 ）于开餐前 15 分钟在各自餐区召开
2 ）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”
3 ）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况
4 ）主管小训*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改
