50 款素菜菜谱一、蒜蓉蒸茄子：主料 ：嫩长茄子辅料 ：大蒜、味精、盐、糖、香油做法 ：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。 3 、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。4、取出蒸盘后，淋上香油即可。二、素烧茄子材料 ：长茄子一条（ 300 克）红椒 1 个青椒 1 个大蒜瓣4 颗（切小颗）调料 ：细盐 1/4 小匙生抽 1 大匙砂糖 1 茶匙蘑菇精 1/2 茶匙1. 茄子切长条浸泡在冷水中20 分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2. 锅内热 2 大匙油。3. 浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4. 加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5. 一直烧至茄子变软。6. 放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料 ：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。配料 ：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法 ：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， 2 、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4 、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； 5 、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3 分钟即可；6、出锅装盘。四、剁椒烧茄子做法： 1. 茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。2. 放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3. 锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。4. 大蒜、姜切末。5. 取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 6. 锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。7. 加入调好的料汁，翻炒均匀。五、毛豆烧茄子材料：圆茄子1 个，毛豆 1 把，大蒜做法： 1 、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎 3 、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小 5 、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、 6 分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀 7 、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备...
