第十二单元 化学与生活课题 1人类重要的营养物质1.1. 什么是营养素？什么是营养素？④④ 什么物质可以使蛋白质变质？什么物质可以使蛋白质变质？3. 3. ①① 糖类的来源糖类的来源﹑﹑构成、功能及分类？构成、功能及分类？4. 4. 油脂的分类及功能？油脂的分类及功能？5. 5. 维生素的来源维生素的来源﹑﹑种类及功能？人体过量摄入或缺 种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？ 乏维生素分别会有什么后果？2.2. ①① 蛋白质的来源蛋白质的来源﹑﹑构成及功能？构成及功能？ ②② 血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？③③ 酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？②② 糖类在人体内的代谢过程？糖类在人体内的代谢过程？营养素：营养素：蛋白质蛋白质糖 类糖 类油 脂油 脂维生素维生素无机盐无机盐水水有机物有机物无机物无机物一、蛋白质一、蛋白质注意注意 :: 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现足，人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻等症状；过量，等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。1.1. 来源：来源：2.2. 构成：构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分等的主要成分是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多植物种子植物种子里也含有。里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由由 CC 、、 HH 、、 OO 、、 NN 、、 PP 等元素组成。等元素组成。①① 是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质，保持机体生长及，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出白质完全氧化约放出 18kJ18kJ 的能量。的能量。3.3. 功能：功能：蛋白质含量丰富的食物4.4. 人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程 :: 4.4. 人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程 :: 动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水 ++ 热热量量人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成1.1. 血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构...
