第 1 页 共 5 7 页 《中式热菜制作》教案 烹饪教研组 第 2 页 共 5 7 页 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 烹饪 系统，法国 君主具有较强的王权，在路易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产 葡萄酒 (vin)和 奶酪 (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产 450 多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert 在任何普通地图中都找不到，但在任一本 法语 词典甚至 英语 词典中都能 找到这 个 代 表奶酪名称 的词。 第一章 热 菜烹调方法概 述 教 案 一 [教 学 目的]通过学 习 ，使 学 生了 解 热 菜的烹调方法； 明确 热 菜工 艺 是烹调工 艺 形 成和发展 的核心； 掌 握 烹调方法的概 念 和特点 ； [教 学 重点 ]热 菜烹调方法的概 念 ； [教 学 难 点 ] 热 菜烹调方法的概 念 ； [教 学 方法]联 系实 际 讲解 [教 学 课 时] 1 第一节 热 菜烹调方法的概 念 中国烹饪博 大精 深 ，源 远 流长 ，是中华民族优 秀 文化遗 产的重要组 成部 分。中国烹饪与法国烹饪、土 耳 其烹饪并 称 为世界烹饪的三 大风味体 系。 分析 ： 一、热 菜在烹调工 艺 中的地位 和作 用 热 菜制 作 是中国烹调艺 术 的集 中体 现，反 应 了 精 湛 的烹调技 艺 。热 菜工 艺 是烹调工 艺 形成和发展 的核心，在中国烹调发展 史 上占 有重要的地位 。 分析 ： 三 大 风 味 体 系 中国烹饪 法国烹饪 土 耳 其烹饪 名列 世界三 大著 名美 食国家 之一,传 统的主食除 了 面 包 ,还 有羊肉 、葡萄酒、点 心… … 不过,土 耳 其的点 心对 怕 胖 或 是怕 甜 食的人 来 说 ,有些 甜 ,会 稍 微 踌 躇 不前 。尽 管 如此 ,土 耳 其还 是葡萄酒圣 产地和水 果 王国。四季 分明为土 耳 其的水 果 种类 ,酝 酿 了 自 然...
