深 圳 市 职 业 技 能 鉴 定 《 中 式 烹 调 师 》 考 试 大 纲 1 .职 业 概 况 1 .1 职 业 名 称 中 式 烹 调 师 。 1 .2 职 业 定 义 运 用 煎 、 炒 、 烹 、 炸 、 熘 、 爆 、 煸 、 蒸 、 烧 、 煮 等 多 种 烹 调 技 法 ， 根 据 成 菜 要求 ， 对 烹 饪 特 别 是 对 燕 、 鲍 、 翅 等 高 档 原 料 、 辅 料 、 调 料 进 行 加 工 ， 制 作 中 式 菜肴 的 人 员 。 1 .3 职 业 等 级 初 级 、 中 级 、 高 级 、 技 师 、 高 级 技 师 ， 共 5 个 职 业 等 级 。 1 .4 职 业 环 境 室 内 、 常 温 。 1 .5 职 业 能 力 特 征 手 指 、 手 臂 灵 活 ， 色 、 味 、 嗅 等 感 官 灵 敏 ， 形 体 感 强 。 1 .6 基 本 文 化 程 度 初 中 毕 业 。 1 .7 培 训 要 求 全 日 制 职 业 学 校 教 育 ， 根 据 其 培 养 目 标 和 教 学 计 划 确 定 。 晋 级 培 训 期 限 ： 初 级不 少 于 4 0 0 标 准学 时；中 级 不 少 于 3 5 0 标 准学 时；高 级 不 少 于 2 5 0 标 准学 时；技师 不 少 于 1 5 0 标 准学 时；高 级 技 师 不 少 于 1 0 0 标 准学 时。 1 .8 鉴 定 要 求 1 .8 .1 适用 对 象 从事或准备从事本 职 业 的 人 员 。 1 .8 .2 申报条件 ——具备下列条件之一的 ， 可申请报考 初 级 工 ： （1 ）经本 职 业 初 级 正规培 训 达到标 准学 时并取得毕 （结）业 证 书 ； （2 ）在 本 职 业 连 续 见 习 工 作 2 年 以 上 ； （3 ）本 职 业 学 徒 期 满 。 ——具备下列条件之一的 ， 可申请报考 中 级 工 ： （1 ）取得本 职 业 初 级 资 格 证 书 后 ， 连 续 从事本 职 业 工 作 3 年 以 上 ， 经本 职 业 中级 正规培 训 达到标 准学 时并取得毕 （结）业 证 书 ； （2 ）取得本 职 业 初 级 工 等 级 证 书 后 ， 连 续 从事本 职 业 工 作 5 年 以 上 ； （3 ）取得经劳 动 和 社 会 保 障 部 门 审 核 认 定 的 ， 以 中 级 技 能 为 培 养...
