教案编号01 《中式面点制作》 年 月 日 学校 专业 烹饪 实训项目 蒸制面点 葱油花卷 科目 中式面点制作 授课班级 学时 4 教学地点 面点 技能 教室 教师 项目任务 葱油花卷是必须掌握的技能之一，每组得面粉1000 克，进行花卷 的制作实践，掌握面团的调制，成形，成熟操作方法，达到在规定时间 内按照规范要求，保质保量的完成此项目的工作任务。 项目过程 一、制定计划： 学生根据教师布置的实践任务，成立项目小组，进行人员分工， 制定，实训计划，按照实训计划，各小组进行训练。 二、实施计划： ⑴实训步骤 ①基本技法的练习 学生根据相关理论知识，和教师的示范，进行葱 油花卷的技法练习。 ②组内互查纠正 小组内成员互相查验，纠正不对的操作方法，进 一步明确技法的操作要领。 ③教师检查技术的准确性 根据每个学生的作品，教师逐个抽查，检验成品， 存在的问题，并一一给与指出存在的问题和不足。 （二）操作要领及注意事项 1、 操作时衣着干净 整 洁 ，戴 好 工作帽 。 2、 操作前 将 手 洗 干净 ，不留 指甲 。 3、 准备 好 原 料 和辅 料 ，热 水 及冷 水 。 4、 和面时干净 利 落 ，做 到手 不沾 面，面不沾 盆 。 5、 掌握面团的起 发 时间。 6、 兑 碱 准确，掌握成型 和成熟技法。 实 训 目 的 知 识 目 标 ： 掌 握 膨 松 面 团 的 成 形 原 理 ， 蒸 制 面 点 的 操 作 要 领 。 能 力 目 标 ： 熟 练 的 掌 握 葱 油 花 卷 的 制 作 方 法 ， 能 举 一 反 三 。 德 育 目 标 ： 培 养 学 生 良 好 的 职 业 习 惯 ， 热 爱 本 职 专 业 。 实 训 重 点 面 团 调 制 要 稍 硬 ， 成 形 要 符 合 质 量 标 准 。 实 训 难 点 掌 握 面 团 的 起 发 ， 兑 碱 要 准 ， 突 出 成 型 手 法 。 实 训 用 具 多 媒 体 ， 案 台 ， 电 蒸 锅 ， 菜 刀 ， 擀 面 杖 实 训 手 法 理 论 讲 述 ， 教 师 演 示 ， 学 生 练 习 相 结 合 的 教 学 方 法 。 实 训 课 时 4 课 时 实 训 过 程 葱 油 花 卷 （ 板 书 理 论 讲 述 15 分 钟 ） 葱 油 花 卷 是 我 国 南 北 大 众 化 面 点 ， 其 用 酵 面 或 酵...
