中式面点师 培训计划 一、培训目的和任务 通 过 培 训 ， 使 培 训 对 象 掌 握 中 级 中 式 面 点 师 的 理 论 知 识和 操 作 技 能 。 培 训 完 毕 ， 使 学 员 能 够 掌 握 面 点 代 表 品 种 的 制作 技 术 、 系 统 的 面 点 专 业 理 论 知 识 ， 有 较 为 扎 实 的 面 点 制 作基 本 功 ， 会 制 作 多 种 陷 心 、 多 种 风 味 小 吃 、 部 分 节 令 品 种 和一 般 宴 席 点 心 。 在 培 训 过 程 中 ， 以 理 论 教 学 为 基 础 ， 以 实 际 操 作 演 练 为教 学 重 点 。 二、培训目标 通 过 培 训 ， 使 学 员 具 备 中 式 面 点 制 作 的 基 础 知 识 和 基 本技 能 ， 了 解 和 掌 握 面 点 的 含 义 、 面 点 制 作 的 原 理 、 面 团 调 制工 艺 、 陷 心 制 作 、 水 调 面 品 种 制 作 、 膨 松 面 品 种 制 作 、 层 酥面 品 种 制 作 、 米 制 品 制 作 、 杂 粮 品 种 制 作 等 中 式 面 点 师 所 具备 的 基 本 专 业 知 识 和 基 本 技 能 ， 能 够 进 行 中 式 面 点 制 作 的 基本 操 作 技 术 ， 例 如 面 胚 调 制 、 制 皮 、 成 型 扥 基 本 操 作 技 能 。 三、培训对象 贫 困 家 庭 子 女 、 贫 困 劳 动 力 、 城 乡 未 继 续 升 学 的 初 高 中毕 业 生 （ 以 下 简 称 “两后生 ”）、 农村转移就业 劳 动 者、 下岗失业 人员 、 退役军人、 残疾人、 高 校毕 业 生 （ 适用时间为毕业前一年7 月1 日起至毕业后两年的6 月30 日止，含技工院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕业生）。 四、课程安排和形式 96 学时，理论与实操结合。理论培训时间占46%,实操技能培训时间54%。 授课形式：以理论授课为基础，以情景模拟教学为辅助手段，以实际操作技能演练为教学重点。 五、教学计划表 序号 课程内容 理论 实践 合计 1 第一章 基础知识 8 2 第二章 馅心制作 8 3 第三章 水调面品种制作 8 4 第四章 膨松面品种制作 8 5 第五章 层酥面品种制作 4 6 第六章 米制品制作 4 7 第七章 杂粮品种制作 4 8 面点制作实例...
