初级中式面点师 知识考核模拟试卷（一） （一）判断题 下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”（每题1分，共 40分） 1、道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范
（ ） 2、职业道德规范就是法律和政策规范
（ ） 3、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德
（ ） 4、食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度
（ ） 5、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主
（ ） 6、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度
（ ） 7、维生素 C可阻断亚硝基化合物的形成
（ ） 8、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬
（ ） 9、四季豆中的植物凝血素有一定的毒性
（ ） 10、可引起食物中毒的食物应直接销毁
（ ） 11、酱油出现“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量
（ ） 12、体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染
（ ） 13、柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢，面点工艺中正常剂量下对人体无害
（ ） 14、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务
（ ） 15、非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸
（ ） 16、清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康
（ ） 17、谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高
（ ） 18、大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制机体吸收胆固醇
（ ） 19、未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”
（ ） 20、洋葱含有硫的化合物，可以降低血压、血脂
（ ） 21、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
（ ） 22、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益
（ ） 23、经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食
（ ） 24、成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴
（ ） 25、餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点
