一、选择题（第 1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1.0 分。满分 80 分）： 1. 多 数 食 物 中 毒 以( )为 主 要 特 征 。 （ A） 急 性 肠 胃 炎 （ B） 潜 伏 期 短 （ C） 突 然 的 集 体 爆 发 （ D） 上 吐 下 泻 2. 木 薯 中 ， 可 引 起 人 类 食 物 中 毒 的 有 毒 物 质 是( )。 （ A） 龙 葵 素 （ B） 毒 肽 （ C） 氢 氰 酸 （ D） 亚 硝 酸 盐 3. ( )毒 素 的 耐 热 性 强 ， 是 强 烈 的 致 癌 物 。 （ A） 氢 氰 酸 （ B） 组 胺 （ C） 黄 曲 霉 （ D） 植 物 血 凝 素 4. 为 预 防 副 溶 血 性 弧 菌 ， 蚶 子 在 食 用 前 要 先 用( )浸 泡 ， 再 多 清 洗 几 次 ， 食 用 时 一 定 要加 醋 。 （ A） 热 水 （ B） 温 水 （ C） 淘 米 水 （ D） 冷 水 5. 人 类 为 了 维 护 生 命 和 健 康 ， 保 证 生 长 发 育 和 从 事 生 产 劳 动 ， 每 日 必 须 摄 入 一 定 数 量 的 ，并 含 有 人 体 需 要 的 ( )， 并 能 提 供人 体 所需 要 的 能 量 的 食 物 。 （ A） 各种矿物 质 （ B） 各种营养素 （ C） 各种蛋白质 （ D） 多 种维 生 素 6. 如果将两种以 上 的 食 物 混合食 用 ， 其食 物 中 的 蛋白质 可 以 互相补充它所缺乏或含 不足的( )。 （ A） 无机盐 （ B） 维 生 素 （ C） 氨基酸 （ D） 脂肪酸 7. 含 饱和 脂肪酸 多 的 脂肪， 在 常温 下 多 呈( )。 （ A） 油状态 （ B） 半固体 状态 （ C） 固体 状态 （ D） 液体 状态 8. 糖类 按其组 成一 般可 分为( )三大类 。 （ A） 麦芽糖、蔗糖、乳糖 （ B） 单糖、双糖、多 糖 （ C） 葡萄糖、果糖、蔗糖 （ D） 冰糖、麦芽糖、葡萄糖 9. 维 生 素B1 又名( )。 （ A） 硫胺 素 （ B） 核黄 素 （ C） 吡多 醇 （ D） 钴胺 素 10. 人 类 膳食 中 缺碘易患 ( )。 （ A） 贫血 （ B） 骨质 疏松症 （ C） 软骨病 （ D） 甲状腺肿大 11. 人 体 体 重的65％是 水 ， 血 液中 含 水 约有 ( )。 （ A） 70％...
