一、招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制 3 年。 二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中 餐面点师。 (二) 业务范围 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。 三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。 2. 具有熟练烹饪成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有大胆创新意识和立业创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 四、课程设置及教学要求 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1. 德育(180 学时) (1) 职业道德与职业指导 (32 学时) 本课程是 中等职业学校 学生必修 的一门 德育课程，旨 在 对学生进行职业道德教育与职业指导 。其任 务是 ： 使学生了 解 职业、职业素质 、职业道德、职业个 性 、职业选择、职业理想 的基本知识与要求，树 立正 确 的职业理想 ； 掌握职业道德基本规 范，以 及职业道德行为养成的途 径 ，陶 冶 高尚 的职业道德情 操；形 成依 法 就 业、竞 争 上 岗等符 合 时代要求的观 念 ； 学会依 据 社会发展、职业需求和个 人特 点进行职业生涯 设计 的方法 ； 增 强 提 高自 身 全面素质 、自 主择业、立业创业的自 觉 性 。 (2) 法 律 基础知识(34 学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 (3) 经济与政治基础知识(70 学时)...
