一、招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制 3 年
二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中 餐面点师
(二) 业务范围 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作
三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求 1
具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识
掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识
掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识
掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术
(二) 能力结构与要求 1
具有熟练的中、西餐烹饪操作技能
具有熟练烹饪成本核算的能力
具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力
具有大胆创新意识和立业创业能力
逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力
四、课程设置及教学要求 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分
(一) 文化基础课程 1
德育(180 学时) (1) 职业道德与职业指导 (32 学时) 本课程是 中等职业学校 学生必修 的一门 德育课程，旨 在 对学生进行职业道德教育与职业指导
其任 务是 ： 使学生了 解 职业、职业素质 、职业道德、职业个 性 、职业选择、职业理想 的基本知识与要求，树 立正 确 的职业理想 ； 掌握职业道德基本规 范，以 及职业道德行为养成的途 径 ，陶 冶 高尚 的职业道德情 操；形 成依 法 就 业、竞 争 上 岗等符 合 时代要求的观 念 ； 学会依 据 社会发展、职业需求和个 人特 点进行职业生涯 设计 的方法 ； 增 强 提 高自 身 全面素质 、自 主择业、立业创业的自 觉 性
(2) 法 律 基础知识(
