东莞市技师学院理论教案备课纸 第 1 周 第 1 个教案 (第 1 周 第1 个教案) 编 号：QD-751b-16 流水号 科 目 面点工艺学 第一章 第一 节 课题：面点的定义和中式面点的发展历史 授课日期 2 0 1 2 .0 9 .0 5 课时 2 班级 1 3 烹饪2 0 1 授课方式 讲授法、讨论法，启发式 作业题数 拟用时间 教学目的 了解面点的概念及面点在饮食行业中的地位及作用； 了解我国面点的发展概况 选 用 教 具 挂 图 重 点 掌握面点的含义，了解中式面点制作地位和作用。 难 点 中式面点的发展概况 教学回顾 说明 审阅签名： 东莞市技师学院理论教案备课纸 第 1 周 第 1 个教案 第一章第一节 面点的定义和中式面点的发展历史 教学过程： 一、 导入新课:同学们。你们早餐都吃些什么？那你们知道这些是属于什么类型的食物吗？ 时间： 5 分钟 二、 讲授新课: 一、面点的基本概念 所谓面点，就是以各种粮食为原料，或以粮食作为主要原料，配以不同的肉类、鱼虾类、杂品类、禽蛋类及鲜奶类等辅助原料，经过加工而成的具有一定营养价值的米面制品。概括来说，面点就是一种营养丰富、色香具佳、味型谐美的食品。 其实，在我国很早以前就有面点食品啦，我们的祖先最早吃的面点品种比较简单，主要是一些饭、粥、饼、馍、糊等制品。后来经过人们的不断改进及充实，逐渐使面点增添了许多新的内容，我以为，要想使面点品种增多，应该从以下两个方面努力。 1、改变面点制品的形态，就可以使面点品种大大增加 2、将面点制品配以不同的馅心，既改善了面点的口味也增加了面点的品种 二、面点的地位和作用 1、面点是饮食业的重要组成部分 2、面点是人们不可缺少的重要食品 3、面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品 无论你在中国的任何地方，都 会 看 到 卖 早饭的、早茶 的、早点的，各宴 席 上 要有点心，还 要有夜 宵 、小 吃、零 食等，随 着 人们生活水 平 的提 高 ，各大商 场、超 市销 售 大量 的方便 食品、营养食品等，这 些充分东莞市技师学院理论教案备课纸 第 1 周 第 1 个教案 说 明 了 面 点 在 人 们 的 日 常 生 活 中 及 在 烹 饪 界 的 重 要 地 位 。 三 、 中 式 面 点 技 艺 的 性 质 和 学 习 内 容 1、 原 材 料 在 面 点 制 作 中 所 体 现 的 性 质 和 作 用 ， 原 材...
