泰 国 熟 冻南 美 白 对 虾 一、泰国冻熟南美白对虾简介 熟冻南美白虾，即以南美白对虾（分活的和新鲜正常的）为原料，经过开水或蒸汽蒸煮冷却（部分工艺要求泡3%的盐水）速冻镀冰等工艺形成的产品。 目前市场上在售的冻熟虾，主要分为进口和国产两种。进口主要以泰国熟虾为主要，主要有泰万盛、正大（CP）、小龙鱼（泰国香虾）、金泰联（泰国香虾）、泰国利兴等。其中泰万盛（Thai Union）产品中国市场最多，主要以Thai Union 为品牌的800g*10 盒的小包装产品，并于16 年针对中高端市场推出的King Oscar 品牌，King Oscar 以精包装产品为主，主打拉直熟虾和圆盘熟虾等，由泰万盛中国上海分公司独家运营。 而小龙鱼的产品以天然野生为市场突破口，主要产品包括4kg 一箱的大包装产品，也有850g 小包装产品，主要进口商为良品行，上海和广州地区有售，市场占有量少。这个厂号（1117 厂）的熟虾还有其他包装形式产品，目前市场有售。 其次是正大（CP）的熟虾，主打泰国王虾，偏向于21-25/26-30/30-40 等大规格虾。熟虾也以小包装为主，主要以1kg/盒。 另外由江苏省粮油和成都金海岸分别进口的泰国利兴虾，数量也逐渐增多。江苏省粮油进口的主要以400g 和700g 包装为主；成都海岸主要进口的是1k 包装产品。 二、目前市场在售泰国熟虾 Thai Union 熟虾 800g King Oscar 直虾 良品行进口的1117 厂泰国熟虾 CP 正大熟虾 翔泰定制的泰国熟虾 成都海岸进口的1kg 利兴熟虾 江苏省粮油进口的利兴熟虾（400g 和700g 包装为主） 利兴工厂-TH1177 三、冻熟虾的加工 主要工序 工艺要求与描述 品控要点 原料验收（CCP1） 直接从当地或国内其它注册养殖场购买，原料虾不做任何化学药物处理，只对其加冰保鲜，冰水温度不超过5℃，原料放入干净的容器，加足冰运入工厂，经验收合格，送入加工车间或补加冰保鲜。 1.色泽：虾体呈现鲜虾自然色泽，有光泽，无发红现象； 2.形态：虾体完整，虾头与虾尾连接紧密，无松动现象； 3.组织：肉质紧密有弹性； 4.杂质：虾体清洁，未混入外来杂质； 5.滋气味：具有虾固有的滋气味，无异味。 1.原料虾品质要求为活虾直接送入工厂，或者塘头活虾放入温度不超过5 摄氏度的冰水中，全程运送温度水温控制在6 摄氏度以下，2 小时之内送达工厂。 2.冰水温度5℃以下； 3.工器具清洗干净 注：关键控制点根据工厂HACCP 计划执行 清洗及挑选杂质 加冰保鲜的生虾用清水冲...
