天然抗氧化剂发展概述LOREMIPSUMDOLOR前言抗氧化剂：在食品中为了提高食品的稳定性，延长贮存期，往往在食品中添加的一类防止食品氧化变质的化学物质。一般根据其来源分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。目录天然抗氧化剂来源A天然抗氧化物分类B天然抗氧化物应用C天然抗氧化物前景D1、天然抗氧化剂来源1.1香辛料来源：食物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾等部位，定义：能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料的简称。特点：香辛料除了可以为食物增色增味之外，它还有抗菌防腐、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等一系列生理功能。人类对香辛料的使用己经有了悠久的历史，早在几百年前，人们就己经开始使用大量的香辛料了。所以在安全方面人们对香辛料是极其信任的。在人们对香辛料的生理功能认识更深入后，它的抗氧化性引起了广泛的关注和研究。目前，它是天然抗氧化剂的重要来源。1、天然抗氧化剂来源1.2中草药使用原因：我国有丰富的中草药资源，现己被《中药大辞典》收录的中草药有4773种。这些中草药药效和安全性比较明确。研究现状：为了了解中草药抗氧化活性的强弱，研究者们对大批的中草药进行了深入的研究，发现了如丹参、甘草、黄茂、射干、虎杖、大黄、肉豆范等多数中草药中都具有较强的抗氧化活性。食品科学与工程研究所曾经从719种中草药中筛选出64种植物粉末有明显的抗氧化活性。1、天然抗氧化剂来源1.3茶叶综述：茶叶中的主要成分有茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等多种有机物质，其中的茶多酚起主要作用。原理：化学结构的特征决定了茶多酚其具有很强的清除自由基的能力，它的氧化还原电位低，其多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自由基的链式反应。茶多酚可激活自由基的清除体系，并可通过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自由基的产生。作用：绿茶的保健效果很好，因为它其中含有丰富的茶多酚和茶多糖。绿茶可以通过提高体内抗氧化酶的活性，抑制脂质过氧化反应，以增强机体的抗氧化功能，有预防糖尿病及其动脉粥样硬化症的作用。红茶中含有较多的多酚物质、茶黄素、茶多糖，也是一类较好的天然抗氧化剂的来源之一，但其中茶黄素较不稳定，它的应用发展还需进一步深入研究。1、天然抗氧化剂来源1.4谷物及蔬菜类食品综述：2007年《中国居民膳食指南》推荐多食入谷物蔬菜水果，可增进健康。研究发现，除了抗氧化营养素，有些植物中还含有多酚类非营养性成分，也可作为抗氧化剂。作用机理：食品类抗氧化剂的作用机理大致分为四点：1、清除活性氧自由基；2、增强抗氧化活性酶；3、阻断脂质过氧化链式反应；4、减少DNA损伤。作用物质：果蔬中的主要抗氧化物质有番茄红素、类黄酮、花青素等。研究证实，苹果多酚提取物具有较强的抗脂质过氧化功能，是一种优良的天然抗氧化剂。2、天然抗氧化剂分类2.1多酚黄酮类化合物定义：多酚类化合物是一类广泛存在于植物体内的抗氧化剂，是具有独特生理活性和药理活性的次生代谢天然产物。分类：主要分为非聚合体和聚合体两大类。非聚合体即多酚单体，主要包括各种黄酮类化合物，如异黄酮、黄酮醇、查尔酮、黄烷醇，以及绿原酸类、没食子酸等。举例：大豆异黄酮、洋葱提取物、绿茶提取物聚合体是由多酚单体聚合而成，统称为单宁类物质。主要包括花色素、原花色素等。举例：乌龙茶提取物、葡萄籽提取物、苹果提取物黄酮醇2、天然抗氧化剂分类2.2类胡萝卜素类定义：类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大类色素的总称，广泛存在于自然界中。种类：目前已发现600多种天然类胡萝卜素，分为4个亚族：①胡萝卜素，如番茄红素；②胡萝卜醇，如叶黄素、虾青素；③胡萝卜醇的酯类，如胡萝卜酸；④胡萝卜酸，如藏红素。作用：类胡萝卜素因其带有不同颜色在食品添加剂中作为着色剂使用。类胡萝卜素还具有许多防病抗病的生理活性。虾青素2、天然抗氧化剂分类2.3其他抗氧化剂综述：其他抗氧化剂来源还有维生素和矿物质。简介：维生素E又名生育酚，淡黄色油状，广泛存在于动植物组织中，具有良好的抗氧化效果。维生素E除用作保健食品外，最大市场是在油脂行...
