ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 乳和乳制品的营养价值 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 0 7 食品质量与安全（1 ）班 学生姓名： 牛桂荣 赵晓艳 周姗姗 周迎春 马天顺 马 帅 指导教师姓名： 杜 磊 指导教师职称： 讲 师 2 0 1 2 年 5 月 目 录 引 言 ...................................................................................................................................... 1 1 乳的营养价值 .................................................................................................................... 2 1 .1 蛋白质 .......................................................................................................................... 3 1 .1 .1 酪蛋白的营养价值及生理作用 ........................................................................ 4 1 .1 .2 乳清蛋白的营养价值及生理作用 .................................................................... 4 1 .2 脂肪 .............................................................................................................................. 4 1 .3 乳糖 .............................................................................................................................. 5 1 .4 维生素 .......................................................................................................................... 5 1 .5 矿物质 .......................................................................................................................... 5 2 牛乳制品的营养价值 ...................................................................................................... 6 2 .1 消毒牛奶 ...................................................................................................................... 6 2 .2 酸奶 .............................................................................................................................. 6 2 .3 干酪 .....................................................................
