幼儿园食堂管理标准一、场所设备1、幼儿园食堂面积应在 70平方米以上（以6个班规模的幼儿园为准） ，设计科学， 布局合理。 食堂内外环境安全、 卫生、整洁、无污染。（备注：食堂面积随幼儿人数增加而增大）2、食堂应明确区分为主副食加工间、配餐间、主副食库、烹调间、更衣室和食品仓库等。3、操作间墙面应贴瓷瓦到顶。地面采用不透水材料铺砌，地面及排水畅通，便于冲洗、消毒。辅助用房保持卫生整洁，物品摆放整齐有序。4、厨房应配备操作台（面、菜及生、熟分开） 、和面机、消毒柜、蒸箱、烤箱及绞（切）肉机等机械设备。5、操作间的纱窗、纱门、挡鼠板要完整，防蝇、防鼠措施到位。二、伙食管理6、严格执行《国家食品卫生法》及五四制。幼儿伙食应有专人负责，民主管理，成立由园长、教师、保健大夫、保育员、炊事员及家长代表组成的伙委会。（备注：各种制度悬挂上墙）7、每周制订代量食谱，每季度进行营养计算。及时听取幼儿及家长意见。8、准确掌握幼儿出勤人数，每天按人按量配餐，不吃剩饭菜，建立饭菜留样制度。不开设晚餐的幼儿园应为家长提供晚餐建议。9、职工伙食和幼儿伙食严格分开，严禁侵占幼儿伙食。三、营养管理10、幼儿食谱应每周调换并做到周内不重样，保证幼儿的进食量和营养量。11、幼儿饮食保持营养平衡合理，餐点做到色、香、味、形俱佳，注意荤素搭配， 干湿搭配， 每餐应有一荤、 一素、一汤，主食丰富多样。12、根据季节和幼儿年龄特点及时添加时令新鲜蔬菜、果品和粗粮。四、人员管理13、按照幼儿园规模及幼儿人数1：70的比例配齐食堂工作人员。做到分工明确、各负其责。14、炊事人员每半年到指定医院或医疗机构查体一次。无健康证、厨师证或市级以上专业培训证不得从事幼儿园食堂工作。（备注：传染病患者调离工作岗位）15、炊事人员上岗必须穿戴工作衣帽，工作期间手上不戴饰物。坚持灶前洗手、离开操作间脱工作服，加工操作时配戴口罩。16、炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。17、定期组织炊事员参加专业技术培训，使其做到技术熟练，操作规范。五、操作管理18、操作间地面、墙面保持清洁卫生。地面、空间定期消毒。水池、容器、用具等及时洗净消毒。容器、盛器要放在专用台、架上。19、生、熟食存放、加工严格分开。制作生、熟食的菜板、刀具要专用和存放。20、食用无公害蔬菜，严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程。荤素食品分池清洗。清洗池内保持整...
