下载后可任意编辑厨房卫生管理制度一．排风罩无油渍 无花点 洁净 每日两次收档时擦洗一次。二．各个打何台煲仔炉 煲汤炉 水池 个人卫生负责区 无油渍无花点 水点每日收档时清洗一次， 地面无水花 无菜叶 垃圾等。垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。三．面点食品物品摆放整齐，饼铛外围 排风罩 烤箱 地面 墙面 无油渍 无残渣 无菜叶 无水花。四．凉菜间物品摆放整齐 冰箱冰柜 何台 架子 空调 地面 墙面 无花点 无水点 无菜叶 无垃圾 每日收档前擦洗一次。五．仪容仪表 所有员工配备酒楼发放的着装 穿戴洁净 不得穿自己服装上班，酒楼发放统一的帽子 角巾 上衣 围裙 裤子，鞋子自行解决但要求全黑色，着装不得有油渍 褶子。六．头发要求短发，前不搭眉 侧不过耳 后不搭肩 每日清洗头发 刮胡子，勤洗澡 勤剪指甲。七．上班无故迟到一次罚款 50 元 下班无故早退一次罚款 50 元，不得使用客用卫生间一次 50 元。八．不得毁坏公共设施如有发现恶意损坏照价备尝双倍处罚。九．以上不按规定的将处以第一次警告二次罚款（不包含迟到 早退 用客用卫生间）十．厨房按分数奖励—扣除，一分 20 元每月 1 号清理一次。十一．员工 工作积极 有责任心 对工作仔细负责 退菜率为零 酒楼给予 20—100 元的奖励每月十二．每个卫生区域都有人员负责（卫生不达标一次扣 1 分，）十三．展板每人手一把刀，发现一次刀印有豁口（按豁口大小是否能用制定扣分数）十四．展板人员使用的所有物品设施设备经人为操作不档造成损坏的应照价赔偿，十五．展板保存不当造成原材料变质 损坏的照价赔偿（按是否恶意扣分数）十六．因展板配菜慢 或落单 上班没开 P0S 打印机及其它人为因素导致退菜的由展板负责买单。沾板台式 立式冰箱 冰柜 水池 个人卫生负责区 地面 无油渍 十七．各部门 冰箱 冰柜 风房 冻库不得放有餐具马兜（除梅菜扣肉 粉蒸肉）及有色方便袋。十八．各部门不得用一切客人餐桌上用的餐具乘装原料。每周一大扫除（如有抱桌周二搞）主包括：棚顶 墙面 玻璃 死角 地沟 排烟罩 何台里面盘子 何台里面调料柜 冰箱 冰柜 风房 冻库 大库房清理洗刷，{标准：无油渍 无残渣洁净 整齐 。沾板台式 立式冰箱 冰柜 水池 个人卫生负责区 地面 无油渍 无水点 无残渣 无菜叶 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。二十、沾板台式 立式冰箱 冰柜 水池 个人卫生负责区 地面...
