粗脂肪 1 原理 索氏脂肪提取器中乙醚提取试样，称试样的减重，提取物中除脂肪外还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等，因而测定结果称粗脂肪或乙醚提取物。 2 测定方法 2.1 仪器和试剂 2.1.1 索氏脂肪提取器； 2.1.2 恒温烘箱； 2.1.3 电热恒温水浴锅； 2.1.4 无水乙醚。 2.2 操作步骤 准确称取试样 1.0~2.0g，用滤纸包好，放入 105℃烘箱中烘干 2h，干燥器中冷却 30min，称重，滤纸包长度应以全部浸泡于乙醚中为准。将滤纸包放入抽提管，在抽提瓶中加无水乙醚 60~100ml，在 60~75℃水浴上加热，使乙醚回流，控制乙醚回流次数为每小时约 10 次，共回流约 50 次（含油高的试样约 70 次）或检查抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为抽提终点。 取出试样，放入 105℃烘箱中烘干 2h，干燥器中冷却 30min，称重。用原抽提器回收乙醚直至抽提瓶几乎全部收完。 2.3 结果计算 粗脂肪含量按下式计算： ×100% 式中： m 1——提取前试样与滤纸包之总质量，g； m 2——提取后试样与滤纸包之总质量，g； m ——试样之质量，g； 粗脂肪含量在 10%以上（含 10%）允许相对偏差为 5%。粗脂肪含量在 10%以下时，允许相对偏差为 3%。 m 1− m 2 m 粗脂肪 = 过 氧 化 值 的 测 定 1 原 理 （ 碘 量 法 ） 油 脂 氧 化 过 程 中 产 生 过 氧 化 物 ， 在 酸 性 条 件 下 与 碘 化 钾 作 用 ， 生 成 游 离 碘 ， 以 硫 代 硫 酸钠 溶 液 滴 定 ， 计 算 含 量 。 CH3COOH（ 冰 醋 酸 ） ＋ KI → CH3COOK＋ HI ROOH＋ 2HI → ROH＋ H2O＋ I2 I2＋ 2Na2S2O3 → 2 NaI＋ 2Na2S4O6 相 当 于： ROOH＋ 2KI -→ ROH＋ K2O＋ I2 其 大 小 反 映 了 油 脂 的 酸 败 程 度 （ 变 值 ）， 即 新 鲜 度 。 由 于ROOH 为 油 脂 自 动 氧 化 的 主 要 初 始 产 物 。 油 脂 氧 化 初 期 ， POV 值 随 氧 化 程 度 加 深 而增 高 ， 而 当 油 脂 深 度 氧 化 时 ， ROOH 的 分 解 速 度 超 过 其 生 成 速 度 ， 导 致POV 值 下 降 。 所 以 ，POV 值 仅 适 合 氧 化 初 期 的 测 定 。 POV 值 指 1kg 油 脂 所 含 氢 过 氧 化 物ROOH 的 毫 摩 尔 数 （ mmol O2/kg）。 2 过 氧...
