粮油大米蒸煮感官评价实验 班级：1 1 级营养一班 姓名：史丽新 学号：2 0 1 1 3 0 0 3 0 1 1 1 目录 一、实验目的....................................1 二、实验程序....................................1 三、实验步骤...................................2 1 、实验所需仪器设备....................2 2 、品评员筛选（初选)..................2 3 、品评员筛选准备.......................4 4 、品评员筛选...............................4 5 、品评员培训...............................5 6 、具体品评准备...........................7 7 、进行品评...................................7 8 、实验数据处理...........................7 粮油检验 稻谷、大米蒸煮感官评价实验 一、实验目的 运用国标对样品大米进行感官评价，能够熟练运用国标。 二、实验程序 准备实验所需仪器设备 品评员初步筛选（问卷式） 品评员筛选准备工作 品评员筛选 品评员培训 具体品评准备 品评样品 实验数据处理及分析 三、实验步骤 1、所需设备用具：天平：感量 0.01g、 直热式电饭锅 3L500 瓦、 盆：洗米用，500m l（小量样品米饭制备）或 3000m l（大量米饭的制备） 沥水筛：CQ16 筛、小碗：可约 50g 试样约 200 个、圆形白色瓷餐盘：直径 20cm 左右盘子边缘均等分地黏上红、黄、蓝、绿四种颜色的塑料胶带（80 个）、勺子（3 个）、筷子（50 双） 2、品评员筛选（初选问卷调查） 将一下调查问卷分发给班内 49 个同学进行填写从中筛选出 40 人。 征集大米品评员调查问卷 请您填写一下信息，我们会对其严格保密。 个人情况： 姓名： 性别： 民族： 联系电话： 健康状况（填写有无）： 糖尿病： 口腔或牙龈疾病： 低血糖： 食物过敏： 高血压： 你是否在服用对感官有影响的药物，尤其对味觉和嗅觉？ 您常吃的主食是什么？ 您不愿吃的是哪类食物？ 您最喜欢的是哪类食物？ 您认为您的辨别能力如何？ 嗅觉：高于平均水平 平均均水平 低于品均水平 味觉：高于平均水平 平均均水平 低于品均水平 您目前有家庭成员有在食品公司工作吗？ 您目前有家庭成员在广告公司或市场研究部门工作吗？ 请您对本次品评内容进行保密 3、人员筛选进行准备工作（筛选出合适的品评员的准备工作） 准备三种不同品质的大米进行蒸制 蒸制方法： （1）、洗米:称取500 克大...
