N 0421I-经济型酒店的餐饮与会议管理 第一讲 餐饮与会议管理（上） 餐饮与会议管理（上） 第二讲 餐饮与会议管理（下） 餐饮与会议管理（下） 第二十一讲 餐饮与会议管理（上） 1 餐饮服务的类型 （一）早餐 在大型的酒店里面，餐饮占非常重要的一个比重，往往是餐饮部的员工最多。从收入的比例上来说，在国外通常是客房收入为主，餐饮占10%到20%就已经很多了，但是在国内，有的酒店的餐饮收入，甚至可以占到50%左右，跟客房几乎是对等的。所以，在大型的、全面服务的酒店里，餐饮的结构也非常的复杂。大型酒店都有餐饮总监专门负责餐厅、厨房、宴会，甚至康乐服务。但在经济型酒店里，没有这么复杂的一个机构了。通常经济型酒店只提供简单的早餐，没有晚餐，也没有零点餐厅、西餐厅、咖啡厅和中餐厅。 经济型酒店的早餐是它的一个特色，因为通常客人选择入住经济型酒店的时候，会考虑早餐问题。经济型酒店的早餐通常是免费的，它的房价里面已经包含了早餐的费用。但是对于酒店来说早餐并不免费，酒店仍然要考虑它的成本和服务。经济型酒店的早餐通常分为几种类型： 1．欧陆式的早餐 欧陆式早餐比较简单，通常有一杯咖啡，装咖啡的杯子、搅拌棒都是一次性的，用完即扔。另外可能还有早餐包，黄油或果酱，可选择的特别少。 2．冷吧式早餐 冷吧式早餐以冷的食物为主。这种早餐可选择的多一点，比如可能会有两种或者三种面包，也可能会有一扎果汁，客人可以随便去倒。另外，可能还会有牛奶、酸奶等。 不同的是食物都是冷的，冬天的时候，早餐如果都是冷的话，可能感觉不是特别好，但是它的成本很低，它不需要厨房，只要把东西摆在那里让客人选择就行了。 3．热吧式早餐 热吧式早餐即以热饮为主，这种早餐基本是自助餐，会比较复杂一点，它最起码有一个面包的加热器。客人可以把面包加热一下，所以客人能吃到热的东西。另外，还有一些热点心、热面点等。这种类型的早餐通常有厨房，它的成本也增加。 4．豪华式早餐 豪华式早餐比较舒服，种类比较多，可以说应有尽有，像煎蛋、蛋卷、火腿肠、牛奶、果汁、水果等什么都有。豪华式的早餐配有全套的厨房。这时候的服务有可能是由专业的服务生来服务。 【自检 21-1】 请做以下连线题： 欧陆式早餐 以冷食为主 冷吧式早餐 简单 热吧式早餐 品种丰富多样，应有尽有 豪华式早餐 以热饮为主，多自助 见参考答案21-1 （二）餐饮的其他形式 1．全天热饮服务 其实它非常...
