推行 HACCP计划的十二个基础步骤1、组成一个 HACCP小组。2、产品描述。3、产品预期用途。4、绘制生产流程图。5、现场验证生产流程图。6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。7、确定 CCP。8、确定 CCP中的关键限值。9、确定每个 CCP的监控程序。10、确定每个 CCP可能产生的偏离的纠正措施。11、确定验证程序。12、建立记录保存程序制定 HACCP计划的预备步骤1：组成 HACCP小组HACCP 小组是建立 HACCP 计划的重要步骤， 它能减少风险， 避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。HACCP 小组的组长资格：有食品加工生产的实际工作经验具有微生物学及食源性疾病的基本知识对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施了解食品加工设备基本知识有效地表达和组织能力，确保HACCP 小组成员完全理解HACCP 计划。HACCP 小组成员的组成：考虑到危害分析和 HACCP计划的制定所需要的专业知识， 建立 HACCP 小组要有对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员；考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立HACCP 小组需要包括企业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。HACCP 小组的主要职责：HACCP 小组承担着制定GMP、SSOP 等前提条件，制定HACCP 计划，验证和实施 HACCP 体系的职责。HACCP 小组需要接受培训：为了确保 HACCP 小组成员能完全立即HACCP 原理，并有效开展相关活动，对 HACCP 小组成员的培训是非常重要的。HACCP 小组的特殊人员：专家由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持，企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的，也可以是外部的。专家不仅要完成危害分析的技术工作，还要帮助企业验证危害分析和HACCP 计划的完整性。专家应当是：能正确地进行危害分析；能识别潜在危害以及必须控制的危害。推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动；如缺乏重要信息， 能指导企业开展相关的HACCP计划的研究工作。确认 HACCP 计划。HACCP 小组同外来专家的配合HACCP 小组应当积极同专家开展配合工作，同时也不能一味地依赖专家来进行 HACCP 计划的制定。毕竟外来专家熟悉的是行业层次上所呈现的技术问题，但是任何一家食品企业也都有自己企业的特殊条件、工艺和环境，不能一劳永逸地套用某一个行业模式，这...
