食品原料学考查-食质 183021
小麦的主要主要可食用部分是（）［单选题］*A
糊粉层B 皮层C
胚乳（正确答案）D
越接近小麦胚乳的中心，蛋白质（）*A
含量越低（正确答案）B
质量越高（正确答案）D
小麦籽粒中含量最高的营养素是（）［单选题］*A
碳水化合物（正确答案）4
小麦籽粒中的维生素和矿物质主要集中在（）［单选题］*A
糊粉层（正确答案）D
下列选项中，不属于面筋蛋白的是（）［单选题］*A
麦醇溶蛋白D
麦球蛋白（正确答案）6
角质小麦断面呈（），硬度较粉质小麦更硬
［单选题］*A
玻璃状（正确答案）C
下列选项中，直链淀粉含量更高的是（）［单选题］*A 粳米B 糯米c、F 片、［ / C•糙米D
籼米（正确答案）8•下列选项中，在碾米过程被完全保存下来的是（）［单选题］*A
糊粉层B 皮层C
胚乳（正确答案）D
直链淀粉遇碘呈（）［单选题］*A
玉米中的碳水化合物全部由淀粉组成（）［单选题］*C
蓝色（正确答案）D
大米中蛋白质含量最高的部位是（）［单选题］*A
胚（正确答案）11
大米中维生素含量最高的部位是（）［单选题］*A
胚（正确答案）12
黑麦不含面筋蛋白，无法制作面包（）［单选题］*A
X（正确答案）13
玉米胚所占的比例较大，决定玉米的种类和用途（）［单选题］*A
X（正确答案）14
玉米主要由醇溶蛋白构成，醇溶蛋白基本不含蛋氨酸，因此玉米的蛋白质价值并不高（）［单选题］*A
