1 《功能性食品》课程标准 一、 概述 （一）课程性质 功能性食品又称为保健食品，它除具有常规食品的营养功效外，还具有促进机体健康和降低疾病风险的功效。 本课程的开设是在充分分析岗位和社会需要的前提下进行的，随着食品行业的发展，功能性食品的研究和开发已成为食品领域的前沿和热点，同时也代表着21 世纪食品的发展潮流。同时物质生活的富裕让人们对于食品的追求不再局限于温饱，食品的营养及保健功效已成为人们选购食品的影响因素之一。基于此食品行业对于功能性食品的研发力度也日益加强，食品的营养及安全控制已成为食品行业的主要岗位之一，因此，在此背景下开设本课程对于食品加工技术专业的学生来说具有非常重要的意义。 同时围绕食品加工技术专业人才培养目标和专业核心能力，我们确定了本课程的性质与作用。 食品加工技术专业人才培养目标为： 本专业培养面向食品及相关 行业的各 类 食品生产 企 业、食品药 品监 管 部 门 、食品监 督 检 测 中 心等 企 事 业单 位，能够 从 事 食品生产 及管 理 、产 品开发与设计 、分析检 测 、经 营与销 售 等 岗位工作的德 、智 、体、美 等 方 面全面发展的高 素质技能型 人才。 专业核心能力：食品加工生产 及控制能力； 食品营养评 价 指 导 与分析检 测 能力； 食品贮 运 与流通 能力。 食品加工技术专业的人才培养目标中 明 确了产 品开发与设计 技能型 人才培养的要求，同时本课程也承 担 着相应 的食品加工生产 和营养评 价 核心能力的拓 展与延 伸 的作用，由 此可 以 确定，《功能性食品概论 》是食品加工技术专业的一门重要的专业拓 展课程，开设于第 四 学期 ，共 36 学时，2 学分。 本课程的性质为：将 功能性食品的相关 内 容 融 入 到 食品生产 及营养评 价 核心能力的形 成中 ，主要拓 展学生食品营养及功效方 面的相关 知 识 ，拓 宽 学生就 业渠道 。因此本课程是以 知 识 拓 展为主的专业拓 展课程。 本课程的作用：本课程为专业拓 展课程，在整 个 专业教 学体系 中 ，本课程主 2 要针对食品加工生产与营养评价核心能力的完善。旨在拓展学生专业知识，巩固职业核心能力。 通过本课程的学习，学生可以了解常见功能性食品的营养功效，熟悉主要功效成分的提取和稳定化方法，理解主要功能性食品的生产方法，能够根据需要选择相应的功能性食...
