1 华南农业大学答辩委员会主席 XXX 评阅人 XXX 摘要沙门氏菌是一大群寄生于人类和动物肠道，其生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性菌。其种类繁多，少数能使人致病，其他可使动物致病，偶尔可传染给人。沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一, 其病原沙门氏菌属肠道细菌科，主要引起人类伤寒、副伤寒以及食品中毒或败血病。在世界各地的食物中毒中，沙门氏菌食品中毒常占首位或者第二位。 据称在所有肉用动物中 , 家禽显然对沙门氏菌最易感受。沙门氏菌易于在雏鸡肠道内定居与增殖，鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌是引起鸡常见多发性传染病的细菌，严重影响雏鸡成活率，造成成年鸡产蛋等生产性能的下降[2]。所以在实脸上和生产实践上必须及时进行家禽肠道传染病的预防及控制。自 19世纪后期，沙门氏菌首次被鉴定为人类的一种病原以来，检测方法学都是建立在采取感染病人的粪便或血液作为临床病料的基础上。随着DNA和抗体技术的发展，近20 年间出现了很多改进的方法，其中许多方法可以在48 h 内检出沙门氏菌。根据GB/T4789.4-2008，食品中沙门氏菌传统的检测方法有5 个基本步骤：前增菌、选择性增菌、选择性平板分离、生化试验、血清学分型鉴定。目前检测食品中的沙门氏菌是按统计学取样方案为基础，25g食品为标准分析单位。本实验由于实际条件的限制，取10g 鸡肠作为样品按照国标方法进行沙门氏菌检测。关键词： 沙门氏菌革兰氏阴性食物中毒2 目录前言 ............................................................................................................. 31 材料与方法 ..................................................................................................... 31.1 材料 ........................................................................................................... 31.1.1 仪器 .................................................................................................... 31.1.2 试剂 ................................................................................................... 41.2 实验步骤 .................................................................................................. 51.2.1 前增菌 .......................................................................................
