下载后可任意编辑HACCP 外审注意事项 acs12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑注意事项 因为 HACCP 是控制食品安全卫生的体系,因此分 2 部分A 部分,控制安全:HACCP 体系:主要以下几点: 1. 记录?????????(CCP 监控记录、培训记录、卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等)要求:整理放在一起,到时要保证 1 分钟之内拿出来2. 全员的培训?(效果保证、评价考核、19 日白班的人员一定要对 HACCP 关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流)3. 流程图是否完整是否与实际相符?4. 关键控制点和关键限值设置是否合理?5. CL 的监控方法和频率是否合理,设备是否按时校正?6. 纠偏行动是否合理?7. 验证是否合理?8. 记录?????????9. 全员的培训?B 部分,控制卫生:SSOP(卫生标准操作程序)的 8 个内容是必须查的,后面的表格中有 8 个方面审核的具体内容。b) 加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告食品接触面:容器\设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,肯定要看现场,操作一定要法律规范,清楚消毒记录要整理好c) 防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避开混用;人员不要22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚,车间无积水,污水。d) 手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度,保证 19 日设施良好,消毒液充分。卫生间 18 日清理一遍,多冲水,不许有臭味。e) 防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置\投料口的防护,不要的要盖好。其它溶剂有毒有害要收起来。f) 有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记,g) 员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况,小伤也要包扎处理或休息。h) 卫生三防:防鼠\防蝇\防虫设施措施等,防鼠图,防鼠胶i) 环境卫生:车间周围无杂物、设备外面周围要无污物。j) 检测:采样器具卫生、设备保证有效校准。 32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑A 部分 HACCP 体系验证记录官方验证人员进行危害分析记录认为有显著危害的加工工序或过程认为可能存在的显著危害应实行的控制措施是否是关键控制点□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否□是 □否企业 HACCP 计划中列明的显著...
