一、地沟油简介 地沟油是废弃食用油脂的俗称
按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中定义，废弃食用油脂是指餐饮行业和食品加工企业在生产、经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，同时也包括经多次煎、炸食物后废弃的油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂
按实际来源分，地沟油包括以下三类： （1）潲水油或泔水油：宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水），下水道及其城市居民生活废水经过油水分离器或者隔油池分离得到的油腻漂浮物，经过简单加工处理得到的油
我国餐饮业发达，一般来说食用油消费中有约 10～15%将变成潲水油或泔水油
(数量最多、危害最大) （2）动物油脂：各种家禽动物和水产动物的脂肪、内脏和皮加工以及提炼后副产的各种工业油
动物油脂占到油脂总量的 30％，大部分以食用为主
近年来，随着食品结构的变化和营养价值观念的更新，又由于动物油脂色泽差、酸值高、水分和杂质含量多等诸多因素，工业用动物油脂的比例有所提高
目前约有 1/3的动物油脂用于工业化生产高级脂肪酸和肥皂
（3）煎炸废油：指油炸食品的食用油使用次数超过规定要求后剩余的油，俗称老油
据不完全统计，我国每年用于油炸加工用油约 300～400万吨，利用率一般不超过 60%，副产废油约 100万吨
二、地沟油交易链条介绍 由于近年来地沟油的需求不断增大，其地下市场的规模越来越大，价格也随之水涨船高，由2005年的不到 2000元/吨上涨到 2006年的 3000元/吨，而随着我国最近的食用油价格全面上涨，如大豆油从5000元/吨上涨至9000元/吨，地沟油的价格也达到了前所未有的接近6000元/吨
以武汉地区为例，依据湖北工业大学管理学院“武汉地沟油调查小组”的调查，武汉市餐饮企业的基本情况总结如下： （1）目前武汉市一天的泔水产量在 2500吨左右，全年的泔水产量约 80～9
