下载后可任意编辑厨房传菜员工作流程12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑厨房传菜员工作流程1
传菜员是连接内外的重要环节,肩负传菜、差菜、信息传递的重要责任,要做到眼尖、手紧、脚稳
划菜员需唱名传菜,同时做到三核三查:核台号、核菜名、核盆式;查菜单、查时间、查贴号
及时划单并协助做好排菜、催菜;回热等工作,严禁无单出菜
传菜员接菜后,要做到二查:查盆有无污渍,差菜有无异物并立即清楚
然后紧步稳步,迅速传递到位
传菜员传菜到台位,应唱名交接(台号、菜名),并与服务员共同和对台单(菜单)后再上菜,并回收台号夹
划菜员在传出最后一只菜时或上点心之前,应向传菜员唱名:”某台菜上齐”,或”只有**菜了”
传菜员到台位后,同样唱名,并与服务员共同核对菜单,若有出入,应立即澄清并回传划菜、打和
主动协助服务员做好餐具回收、送洗、充台工作
负责送洗盆碟周转箱的送洗、更换、负责立雕、饰花、鹅卵石、花螺壳等规定物品的回收并移交厨房
做好上菜、叫菜、催菜等信息传递工作
做好开始前的各项准备工作
备好随碟,清洁托盘等
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