下载后可任意编辑厨房传菜员工作流程12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑厨房传菜员工作流程1. 传菜员是连接内外的重要环节,肩负传菜、差菜、信息传递的重要责任,要做到眼尖、手紧、脚稳。2. 划菜员需唱名传菜,同时做到三核三查:核台号、核菜名、核盆式;查菜单、查时间、查贴号。及时划单并协助做好排菜、催菜;回热等工作,严禁无单出菜。3. 传菜员接菜后,要做到二查:查盆有无污渍,差菜有无异物并立即清楚。然后紧步稳步,迅速传递到位。4. 传菜员传菜到台位,应唱名交接(台号、菜名),并与服务员共同和对台单(菜单)后再上菜,并回收台号夹。5. 划菜员在传出最后一只菜时或上点心之前,应向传菜员唱名:”某台菜上齐”,或”只有**菜了”。传菜员到台位后,同样唱名,并与服务员共同核对菜单,若有出入,应立即澄清并回传划菜、打和。6. 主动协助服务员做好餐具回收、送洗、充台工作。负责送洗盆碟周转箱的送洗、更换、负责立雕、饰花、鹅卵石、花螺壳等规定物品的回收并移交厨房。7. 做好上菜、叫菜、催菜等信息传递工作。8. 做好开始前的各项准备工作。备好随碟,清洁托盘等。22024 年 5 月 29 日
