3.11 平板筛板啤酒麦汁过滤槽 啤酒生产中液—固两相分离是一个重要过程，如糖化醪经过滤得到麦芽汁; 煮沸后的麦芽汁在冷却过程中分离各种凝固物; 以及啤酒须经过滤除去悬浮于啤酒中残余的酵母和冷凝固物。 图1-16-9 所示过滤槽是糖化醪过滤槽，也称平板筛板过滤槽，它是一种常压过滤设备。过滤槽为一圆柱形平底容器，在其平底上方有一层与平底平行的过滤筛板，过滤筛板上分布条形筛孔，整个的圆形筛板是由若干块筛板排列组成的。 麦芽汁通过筛板上的麦糟层就进入筛板与平底间的容积内。平底上有均布的麦芽汁排出管。平底和筛板上有数对上下对应的排糟孔，用管道将上下每对排糟孔相联结、贯通，其进口在过滤板上，过滤时是密闭着的，只有当排糟时才打开。麦糟层的厚薄影响过滤速度和质量，一般为0.3～0.4m。过滤槽中的耕糟机 (或称搅拌机)，用以疏松麦糟和排出麦糟。 平板筛板过滤槽过滤推动力较小，当麦芽质量较好，麦芽汁过滤能力为207～360L/m2·h。该设备占地较大，过滤能力低，但因不需要任向外加过滤介质，运转费用低，故在啤酒厂也广泛应用。 3.12 麦汁煮沸锅 麦汁煮沸锅或称浓缩锅，用于麦汁的煮沸和浓缩，使麦汁达到要求的浓度。并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质，同时还具有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。 麦汁煮沸锅按加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。 图 1-16-9 过滤槽 1—油压缸 2—变速箱 3—麦芽汁排出管 4—麦芽汁排出阀 5—喷水管 6—进水管 7—耕糟机 8—回流泵 9—排糟孔 夹套式圆形煮沸锅其结构和糊化锅相同，只因麦汁煮沸锅需要容纳包括滤清汁在内的全部麦汁，故容积较大。传统的该类煮沸锅，最大容量不超过 30m 3，锅底的加热面积不超过20m 2。为了增加单位容量麦汁的加热面积，具有内、外加热装置的煮沸锅逐渐推广使用。 图1-16-10 列管式内加热器煮沸锅示意图 图1-16-10 所示为有列管式内加热器的煮沸锅。麦汁在中心加热器受热后，形成强烈的自然循环，因而蒸发效率较高。由于强制快速对流，有利于防垢和清洗。 外加热器的麦汁煮沸锅，外加热器是一系列管式热交换器组合，加热蒸汽由上方进入加热室，麦汁由加热室下部进入列管，在加热管内加热煮沸后，由上部送出，蒸汽冷凝水由加热室下部排出，由上部送出的麦汁以线速度约11～14 m/s 切线方向进入麦汁煮沸锅。外加热煮沸系统优点在于麦汁温度可达106～108℃，可缩短煮沸时...
