食品加工与保藏原理复习题1/11)krad食品加工与保藏原理复习题（课程代码 392182）一、名词解释1、冻结食品2、重结晶3、冻烧4、商业杀菌5、食品干燥6、食品辐照7、食品工业8、酸化食品9、结露10、食品包装11、绿色农产品12、平衡水分13、酶褐变14、食品添加剂15、无菌包装二、单项选择1
放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（）射线A
a 射线 B
B 射线 C
Y 射线 D
下列不属于植物类天然毒素的是（）A
雪卡毒素 B
冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（）A
在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（A
下列不属于食品热处理负面作用的是（）A
消耗的能量较大B
食品的品质和特性产生不良的变化C
食品的热敏性成分有一定损失D
破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子6
下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（）A
热塑性的出现B
物料内多孔性的形成C
食品的干耗现象12
下列气体中不是果蔬的气调贮藏中主要控制气体的是（A
2213 罐头食品的冷点位置是（）A
罐内几何中心 B
下列属于脂溶性抗氧化剂的是（A
抗坏血酸钠 B
下列属于塑料包装材料的是C16
乙烯在果蔬保鲜过程中起的作用是（DC
没食子酸酯类防霉防菌纸）D罐D
B 和 CA
10-20kGyB
10-100kGy21
浅层油炸的表面传热系数C
20-50kGyD
10-50kGy)7
下列不属于鱼贝类天然毒素的是（）A
雪卡毒素 B
河豚毒素 C
蛋壳的结构不包括（）A
