怎样开好营运分析会第一、目的提高会议质量、 有效控制和掌握信息，对经营活动进行科学分析，找出增加收入和控制成本的有效渠道；抓住客源找准市场定位；提供及时修改菜单，推出菜品的方法；发现、解决管理问题，将有限、剩余资源发挥最大效益。第二、规定1、提前 5 分钟穿工装进场并在签到表上签字，不迟到、不早退；不准电话请假，特殊情况提前向店总请假，无辜缺席者，视为一般过失。2、会前准备充分，会中抓住重点，提出问题，分析问题，共同研究解决问题，汇报工作要简洁，会后传达准确及时。3、手机调到静音或震动状态；接电话不超过三句话，或者出去接听；不准私自离开会场；会场内禁止吸烟和吃零食。4、会上要保持正常坐姿，双目注视主持人所在方向，要畅所欲言各抒己见，允许有不同的观点和保留意见，一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。5、尊重他人、不开小会、做好记录、掌握原则、领会精神、保守秘密。6、违反一项爱心捐款10 元。第三、记录1、总经办负责记录并对会议记录进行整理2、按照例会纪要形式在48 小时之内上传到总部。第四、程序1、开始■记录说“时间到，开会！起立！”■主持说“新三五的精英们，大家好！”，参会者“好很好 非常好越来越好！”■记录说“我们的企业精神”，大家说“”■主持说“请坐” ；大家坐下2、汇报■汇报时：“ XX部门汇报工作”■结束时：“汇报完毕请指示”3、结束■主持说“今天会议到此结束”■记录说“起立，我们的企业作风”■参会者“ 迅速反应、立即行动”第五、内容一、收入、成本及有关经营数据分析1、分析目的：通过对营业收入，成本分析，判断是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。2、分析方法：通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。3、分析要点分析项目当月上月上年比较①总营业收入 =食品收入 +酒水收入 +商品收入②人均消费额 =总销售额 / 总人数③食品成本率 =食品成本 / 食品销售额× 100%④工资总额占总销售额比=工资总额 / 总销售额⑤人均创收 =总销售额 / 总人数⑥人均创利 =净利润额 / 总人数应收账款上月金额本月增加本月收回本月余剩4、分析步骤①通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如表比较项目200906 200905 200806 预算目标比较结果营业收入营业成本成本率营业费用费用率②见上表，如果成本率计划为44%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期( 即 09年 5 月份 )门...
