果 蔬 贮 运 论 文题 目葡萄的贮运保鲜姓名韩冰所在学院食品科学技术学院专业班级2009 级食品科学与工程（3）班学号 0905105080 日期 2011 年 5 月 6 日葡萄的储运保鲜简述；葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在 7000 年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗 )是最早酿造葡萄酒的国家。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。我国是葡萄的原产地之一，引进欧亚种葡萄进行栽培也有2000多年历史。我国的葡萄生产分布较广，除广东、西藏、青海、海南等地仅有少量种植或没有种植以外，其他省、市、自治区均有栽培。但主要集中于新疆、河北、山东、辽宁、河南等省、自治区，其产量占全国总产量的 70%以上；其次为四川、浙江、天津等地。2001 年我国的葡萄产量为 334.4 万吨，并保持较快的发展速度。欧美国家的葡萄生产以加工为主， 我国目前仍以鲜食为主， 我国鲜食的葡萄产量约占葡萄总产量的 60%以上，鲜食葡萄的贮量约占葡萄总产量的10%左右。营养价值； 据分析，葡萄每百克含水分87.9 克，蛋白质 0.4 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 8.2 克，粗纤维 2.6 克，钙 4.0 毫克，磷 7.0毫克，铁 0.8 毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 P等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸。1、葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解; 2、法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力， 对预防心脑血管病有一定作用 ; 3、葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基 ; 4、葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血、强筋骨、益肝阴、利小便、舒筋活血、暖胃健脾、除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性， 可以有效地调整肝脏细胞的功能， 抵御或减少自由基对它们的伤害。 此外，它还具有抗炎作用，能与细菌...
