下载后可任意编辑“战疫”生命线之蔬菜配送“战疫”生命线之蔬菜配送 郭诗卉 于桂桂 国内餐饮产业链正在成为疫情之下保供的中坚力量。在这个特别时期，新奇蔬菜是如何从田间走向餐厅以及普通消费者手中？疫情对于这个产业链条会造成哪些影响？又会带来哪些机遇？ 凌晨 2 点的仓检、车检 刘忠华是美菜网八仓的连长，他的工作就是每天从定点的仓库提货，然后在餐饮企业开工之前把餐厅提前一天在美菜网上订购的蔬菜配送到餐厅。他每天凌晨 2：00 左右就要到达仓库，到达之后要做一系列的车辆检查、仓库检查工作，还要负责给配送员开晨会，嘱咐配送员疫情期间的注意事项，强调配送员一定要在配送过程中戴好口罩，并且减少与他人的接触。这也是自疫情发生以来，刘忠华每次晨会新增的会议内容。 位于北京市大兴区的美菜网八号仓库也加强了防护措施，并且设立了负责防护工作的岗位，进仓的车辆都要在门口进行车辆消毒，进仓的人员也要测量体温并且做好登记，取货后车辆出仓还要再进行一次消毒，仓库全员佩戴口罩。 刘忠华说，因为一系列的防护流程，每次进出仓库的时间长了不少，但是由于疫情原因，很多餐厅都停业了，这也导致餐厅订单大幅减少，所以配送的需求量也相应减少。原来每天有差不多 150 多辆车来取货，但现在只有七八十辆，减少了将近一半，虽然防护工作增加了车辆进出的时间，但是整体等候的时间还是少了很多，这样我们还能两班倒，相比疫情之前清闲了一些。 菜量需求减少 美菜网的定位是服务于中小餐饮企业的供应链平台，像刘忠华这样的配送员主要是和一些单体餐厅的老板打交道。这一天刘忠华总共要给 6 家餐厅配送原材料，他需要提前规划好路线，尽可能在早上 8：00 之前把所有的餐厅订单配送完，以免影响到餐厅的经营时间。 1下载后可任意编辑 清晨 6：00，刘忠华到达第一家配送的餐厅，这是一家经营家常菜的单体餐厅，餐厅老板徐先生告诉记者，目前餐厅的堂食已经完全关闭了，现在全部转向了外卖，外卖订单还是比较稳定的，能够牵强维持餐厅的生存。因为堂食关闭，该餐厅的食材需求也相应减少，此前每天订 800-1000 元的食材，现在明显减少。由于该餐厅是单体餐厅，在这个特别时期也很难在短时间内搭建起自己的配送和订餐渠道，所以现在的外卖经营全部依靠外卖平台完成，而平台的高佣金也成为餐厅现阶段的主要压力之一，这也让徐老板开始重新思考门店的生意以后该怎么做。 疫情对餐饮行业造成重创，对于这类抗风...
