西餐摆台工作程序及标准工作项目工作标准工 作 程 序铺台布尺寸合适平整无破损、污迹·选择合适台布覆盖在桌面上，鼓缝向上，方向面对本餐厅规定的统一基准，台布四周下垂部分均称。·检查台布有无破损及清洁程度，如不符要求，立即更换。摆放烟缸、调料盅、花瓶等物品根据本餐厅情况，确定统一摆放位置·按照规定的摆放位置摆放烟缸、调料盅、牙签盅、花瓶、台号牌等物品。·查看上述物品是否洁净、有无破损，调料、牙签是否补齐。摆放餐椅根据本餐厅情况，确定统一摆放位置·按照规定的摆放位置整齐摆放好餐椅。摆放餐具位置准确物品无遗漏（见图）·根据餐椅摆放位置摆放垫布，垫布中线应在餐椅位置正中，垫布边与桌边平齐。·展示盘摆放于垫布中线上（如不放垫布则对准餐椅的正中），其边缘距桌边2 厘米。·餐刀摆放在展示盘右边1 厘米，刀柄底部离桌边2厘米，刀刃朝左。·汤勺摆放在餐刀右边1 厘米，勺柄底部与餐刀平齐。·餐叉摆放在展示盘左边1 厘米，刀柄底部离桌边2厘米。·沙拉叉摆放在餐叉左边1 厘米，刀柄底部离桌边2厘米。·面包盘摆放在沙拉叉左边1 厘米，面包盘中心线与展示盘的中心线在同一直线上。·黄油刀竖放在面包盘上右边1/3 处，刀柄底部与盘边平齐。·黄油碟摆放在面包盘上边2 厘米处，与面包盘中心线在同一直线上。·饮品杯放在餐刀上方，杯底边缘距刀尖2 厘米。·将口布放在展示盘上。·依次摆放所有餐具。( 根据所点菜品更换响应餐具) 摆台检查认真仔细杜绝差错·检查台布、椅面、餐具、其他物品是否洁净，有无破损。·检查台面摆放是否符合以上要求。摆台标准 ( 图例 ) 黄油碟沙拉叉主餐叉水杯主餐刀面包盘、黄油刀汤匙桌边展示盘、口布 2CM
