1 木 薯 淀 粉 的 理 化 性 质 淀 粉 是 绿 色 植 物 通 过 光 合 作 用 合 成 的 ，它 储 存 于 植 物 的 种 子 、块 茎 和 块 根 中
植 物 所 含 淀 粉 的 多 少 与 品 种 、 生 长 周 期 、 繁 殖 与 种 植 方 法 、 收 获 方 法 、 抗 病 抗 灾性 能 、 日 照 的 时 间 与 强 度 、 环 境 的 温 度 与 湿 度 、 降 水 量 、 地 形 和 土 壤 条 件 等 因 素有 密 切 的 关 系
在 稻 、 麦 、 玉 米 、 高 粱 的 种 子 颗 粒 中 含 有 70%左 右 的 淀 粉 ， 在 马铃 薯 的 块 茎 中 含 有 18%左 右 的 淀 粉 ， 在 木 薯 的 块 根 中 含 有 25%左 右 的 淀 粉
我 们 就是 利 用 这 些 含 淀 粉 高 的 种 子 、 块 茎 、 块 根 作 为 原 料 来 生 产 淀 粉
淀 粉 是 可 再 生 资 源 ， 也 是 产 量 仅 次 于 纤 维 素 的 第 二 大 可 再 生 资 源
它 取 之 不尽 ， 用 之 不 竭 ， 是 人 类 赖 以 生 存 和 发 展的 最基本和 最重要的 资 源
为 区别淀 粉 品 种 ， 一般加用 原 料 名称， 如玉 米 淀 粉 、 木 薯 淀 粉 、 马 铃 薯 淀 粉 、 甘薯 淀 粉 、 小麦 淀 粉 等 等
木 薯 淀 粉 玉 米 淀 粉 、 马 铃 薯 淀 粉 、 小麦 淀 粉 等 一样， 都是 重要的 工业原 料 ，用 途极其广泛
一、 木 薯 淀 粉 的 化 学组成 和 结构 淀 粉 主要由碳、 氢、 氧三种 元素 组成
淀 粉 是 在 水 介质 中 光 合 作 用 合 成 ， 即植 物 的 绿 叶以 叶绿 素 为 催化 剂， 通 过 将二 氧化 碳和 水 合
