高二生物选修1 导学提纲（一）专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋和制作侍东升一．课题目标1． 说明果酒和果醋制作的原理
2． 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作
二．课题重点与难点1． 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋
2． 课题难点：制作过程中发酵条件的控制
三．学习过程（一）果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：
2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在
3．菌种来源：
：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒果醋5．根据教材P4 操作提示设计实验步骤及装置
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 ______________检验酒精存在
可观察到的现象为（二）果醋的制作：1．原理：菌种：______________，属于 ______________核生物，新陈代谢类型为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的 ______________
3．菌种来源：到______________或______________购买
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染
[课堂巩固 ] 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( D )
