食品质量安全专接本考试

一、选择1. WHO已将下列 _____________列为极危险的有害农药。A 甲萘威 B 涕灭威 C 甲氰菊酯 D 二氯苯醚菊酯2. 蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是：A 根菜类 >叶菜类 >果菜类 B 叶菜类 >根菜类 >果菜类 C 果菜类 >叶菜类 >根菜类 D 以上都不对3. 1967 年，日本米糠油事件导致5000 多人患病，该病由 _____________引起。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘4. 下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是__________。A 汞 B 镉 C 砷 D 铅5. 水俣病是由下列 _____________引起的。A 汞 B 镉 C 砷 D 铅6. 痛痛病是由下列 _____________引起的。A 汞 B 镉 C 砷 D 铅7. 下列具有“世纪之毒”之称的是_____________。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘8. 下列植物最容易受到氟化物污染的是_____________。A 豆科植物 B 谷类植物 C 十字花科植物 D 山茶科植物9. 下列植物对重金属吸收能力最强的是___________，最弱的是 ___________。A 小麦 B 大米 C 果类 D 蔬菜10. 下列物质有类似人体激素作用的是_____________。A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘11. 下列不属于有毒蛋白的是 _____________。A 蓖麻毒素 B 巴豆毒素 C 刺槐毒素 D 龙葵毒素12. 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是_____________。A 用水浸泡至 60%含水量 B 干热 C 浸泡后高压 D 高温加热二、名词解释1. 食品安全性 2. 食品安全 3. 过敏 4. 农药残留 5. 兽药残留 6. 实质等同性 7. 转基因食品三、 填空1. 影响食品卫生和安全最主要的因素是____________污染，其中包括_____________和______________。2. 我国食品污染物监测网数据显示，___________、_____________和______________3种常见的食源性致病菌检测阳性率逐年上升。3. 环境污染物包括 _____________和_____________。4. 二噁英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物都具有_____________和_____________等特点，对食品安全性威胁极大。5. 食 品 加 工 过 程 中 使 用 的 各 种 包 装 和 容 器 可 能 给 食 品 带 来 有 毒 物 质 的 污 染 ， 如_____________可 从 聚 苯 乙 烯 塑 料 包 装 进 入 食 品 ； 陶 瓷 器 皿 表 面 的 釉 料 中 所 含 的_____________、_____________和__________...