下载后可任意编辑蒸鳕鱼的做法宝宝吃 金盏三鲜炒鳕鱼 主料鳕鱼丁 150 克嫩蜜豆 30 克西班牙火腿 3 片 辅料造形锅巴 3 个 调味料海真滑炒汁 烹饪步骤 1.将银鳕鱼 切成丁吸干水分，放入预调好的海河鲜蛋清浆内拌匀； 2.将蜜豆焯水、银鳕鱼过油沥干待用； 3.锅留底油，倒入主辅料加海真滑炒汁翻炒均匀，出锅盛入造型锅巴中，装盘，点缀西班牙火腿即可。 海真滑炒汁真味海珍酱 40 克鸡精 2 克盐 1 克.水淀粉 5 克,制作,混合均匀。 第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑 腌菜肉碎炒辽参 主料水发辽参 6 根 辅料猪梅肉粒 150 克自制的腌菜粒 150 克.葱米 10 克.蒜米10 克.鲜泰椒粒 5 克 调味料基础爆炒汁 30 克火辣干锅酱 50 克橄榄油 40 克 烹饪步骤 1.将辽参用汤底浸泡入味后用热油略炸； 2.将锅烧热，入橄榄油爆香猪梅肉粒、腌菜粒和小料，再将主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。 基础爆炒汁鸡粉 40 克.醇香一品汤 10 克.家乐鲜露 5 克珍味海真酱 15 克盐 5 克.白糖 5 克.白酱油 15 克.水 250 克 豆腐花蟹 主料花蟹 2 个约 300 克 辅料老豆腐 16 克熟五花肉 80 克 第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑 小料葱花 10 克木鱼花 10 克 调味料辣鲜金银蒜酱 80 克啤酒 200 克辣鲜露 15 克蒸鱼豉油 15 克 烹饪步骤 1.花蟹洗净、切件，一半老豆腐炸香，熟五花肉切薄片； 2.取大陶瓷煲，五花肉片均匀垫底，再交错摆放上两种老豆腐；然后将切件的花蟹整齐置于其上，即可上桌。随盘跟辣鲜金银蒜酱、葱花、木鱼花、啤酒。 3.堂做步骤：在客人面前展示完食材，即可开始。蟹肉上均匀铺淋辣鲜金银蒜酱，沿煲边倒入啤酒和其他调料后盖上盖子，将煲放置在卡式炉上加热 8~10 分钟，待花蟹全熟后开盖，撒葱花和木鱼花即可。 烹饪要点根据地域口味差异，可使用臭豆腐代替老豆腐。臭豆腐炸香后，配合汁酱和鲜蟹，更具风味。卡式炉加热环节第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑可在后厨完成，葱花和木鱼花需在餐桌开盖后撒入，确保菜式的呈现。 辣鲜金银蒜酱大配方炸蒜茸 200 克生蒜茸 200 克蒜油 200克葱白粒 50 克蒸鱼豉油 100 克辣鲜露 70 克红尖椒粒 50 克制作,此酱料可供应多份。 第 4 页 共 4 页
