下载后可任意编辑酒店厨部管理之烧味部大厨岗位职责 一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规则制度。 二、负责烧味部食品供给，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。 三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的工作方案。 四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用方案。 五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。 六、与餐厅联系，保证食品正常供给，了解当地的市场行情，做好天天所需食品方案和货源方案。 七、严格执行食品卫生规矩及有关政策，考究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。 八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关全部的水、电、气、油等开关。 九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调节到所要求的温度。 篇 2:点心部大厨岗位职责 点心部大厨岗位职责 电子文件编码 ●在厨师长的督导下，全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的下载后可任意编辑技术工作，并布置各项大、中、小及重要的宴会的技术力气调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按时节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求 ●把握食品成本核算，帮助中餐大厨制定点心部供给的面点及售价。 ●方案购进的一切货源，大厨应过问验收，同时天天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。 ●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教导，把握各种点心及风味小吃的制作技术。 ●把握点心及面包的制作技术，能够制作各种象生、时果点心。 ●要与餐厅联系、相互沟通，便于把握好市场物价变化，合理布置使用，同时更好地更换花色品种、核价精确。把握客人的心理需求，确保不与菜品供给脱节，了解食品质量，不断改进使用办法。 ●监督下属人员认真执行食品卫生规矩及有关政策，防止食品污染，肯定不能提供霉变或过期的食品。 ●开餐前要做好点心部的各项预备工作（含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及须要的原辅材料，召开餐前例会，安排各项工作） ●开餐时要密切注重本案人员的操作法律规范及出品质量，随时订正工作错误，确保本案工作正常运行。 ●负责日内日常所用原料、资源的领用，帮助制订选购方案。 ●开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证下载后可任意编辑平安，工具摆放整齐。 文件名 点心部大厨岗位职责 电子文件编码 ●在厨师长的督导下，全面负...
