年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交营养与食品卫生学模拟题一、名词解释：1. n-3 多不饱和脂肪酸：因多不饱和脂肪酸中第一个不饱和键出现在碳链甲基端的第三位，称之为 n-3 脂肪酸，也叫 ω-3 多不饱和脂肪酸。2. 必需氨基酸：人体（或其它 脊椎动物 ）必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。3. 血糖指数：指参照食物（葡萄糖）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力。4. 适宜摄入量 ：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。5. 食物热效应：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。6. 菌落总数：水质参数之一，单位体积水中的细菌总量7. 有机食品：“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。8. 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。9. 食物过敏：也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE 介导和非 IgE 介导的免疫反应， 而导致消化系统内或全身性的变态反应。10. 油脂酸败：油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒二、填空题1. 蛋 白 质 消 化 率 不 仅 反 映 了食 物 蛋 白 质 可 被 消 化 酶 分 解 的 程 度同时还反映了蛋 白 质 中 被 消 化 吸 收 的 氮 的 数 量。2. 婴幼儿缺乏碘可引起生长发育迟缓，智力低下，严重者可发生甲状腺肿。3. 脚气病是由于维生素 B1缺乏所引起的，评价该缺乏病灵敏的指标是维生素 B1 负荷试验。年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交4. 必需脂肪酸的生理功能有__磷脂的组成成分_，与胆固醇代谢关系密切 、____与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关_ 、_可以保护皮肤免受射线损伤， _维持正常视觉功能__ 。5. 促进钙吸收的膳食因素有维生素 D、降低肠道 P...
