中式面点师高级工理论模拟试题汇总

中式面点师高级工理论模拟试题一、选择题1.>道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定2.>()是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德3.>爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学4.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系5.>下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》6.>商品的买与卖之间是按照()原则进行的。 A、价格交换 B、等价交换 C、利益交换 D、等同交换7.>污染食品的寄生虫及虫卵有()。 A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫8.>印刷品上的油墨含有毒物质()。 A、多环芳烃 B、铅 C、多氯联苯 D、氯乙烯单体9.>食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。 A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻10.>()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌11.>预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。 A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃12.>-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼13.>以下不属于天然甜味剂的是()。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精14.>我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.315.>不能强化的食品种类是()。 A、谷类食品 B、海产品 C、日常食用调味品 D、饮料16.>违反厨房卫生规程的做法是()。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩17.>厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸18.>下列不能用食品容器盛放的是() A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品19.>《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。 A、文件 B、行政命令 C、法...