50 种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法 1 . 酱八宝菜 黄瓜1 0 0 0 克,藕、豆角,8 0 0 克,红豆 4 0 0 克,花生米 3 0 0 克,栗子仁 2 0 0 克,核桃仁 1 0 0克,杏仁 1 0 0 克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2 0 0 0 克,糖色 1 0 0 克,酱油 1 0 0 0 克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1 次 5 -7 天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5 -8 天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2 . 酱黄瓜 鲜黄瓜5 0 0 0 克,粗盐 4 0 0 克,甜面酱7 0 0 克。 *将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3 -4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; *将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制1 0 天即可食用。 3 .酱莴笋 肥大嫩莴笋3 0 0 0 克,食盐 5 0 克,豆瓣酱1 5 0 克。 *把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; *将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3 -4 天后,即可食用。 *莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; *若大量 酱制,可拣 去豆瓣渣 晒干,储 存 在坛 子内,经 久 不坏 。此 菜味道 鲜美 、酱香 味浓 ,可与 四 川 榨 菜媲 美 。 4 .酸白 菜 白 菜5 0 0 0 克,辣 椒 1 0 0 克,盐 5 0 0 克,生姜 2 5 0 克,米醋 1 0 0 0 克。 将白 菜去老 叶 洗净切成条,晾至 半 干,放入坛 中,加入调料拌匀,腌约 2 天即可。 5 .泡辣 茄 条 大小中等鲜茄 子 2 0 0 0 克,老 盐水 2 0 0 0 克,红糖 2 0 克,干红辣 椒 1 0 0 克,食盐 5 0 克,白 酒1 5 克,香 料包 1 个 。 将茄 子去蒂 (留 1 厘 米不剪 )洗净把各 种调料拌匀装入坛 中,放入茄 子和 香 料包 ,用竹 夹 卡紧 ,盖上盖,添 满 坛 沿 水,泡1 5 天左 右 即成。 6 .什 锦 泡菜 圆 白 菜、蒜 苔 、葱 头 、青 笋、黄瓜、鲜红辣 椒 、萝 卜 、扁 豆、嫩姜 、大蒜 各 2 5 0 克,干辣 椒1 0 0 克,花椒 1 0 0 克,老 姜 1 0 0 克,食盐 1 5 0 克,白 酒 4 0 克,红糖 8 0 克。 将...