50 种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法 1 . 酱八宝菜 黄瓜1 0 0 0 克，藕、豆角,8 0 0 克，红豆 4 0 0 克，花生米 3 0 0 克，栗子仁 2 0 0 克，核桃仁 1 0 0克，杏仁 1 0 0 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2 0 0 0 克，糖色 1 0 0 克，酱油 1 0 0 0 克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5 -7 天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5 -8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 2 . 酱黄瓜 鲜黄瓜5 0 0 0 克，粗盐 4 0 0 克，甜面酱7 0 0 克。 *将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3 -4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； *将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制1 0 天即可食用。 3 .酱莴笋 肥大嫩莴笋3 0 0 0 克，食盐 5 0 克，豆瓣酱1 5 0 克。 *把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； *将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3 -4 天后，即可食用。 *莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； *若大量 酱制，可拣 去豆瓣渣 晒干，储 存 在坛 子内，经 久 不坏 。此 菜味道 鲜美 、酱香 味浓 ，可与 四 川 榨 菜媲 美 。 4 .酸白 菜 白 菜5 0 0 0 克，辣 椒 1 0 0 克，盐 5 0 0 克，生姜 2 5 0 克，米醋 1 0 0 0 克。 将白 菜去老 叶 洗净切成条，晾至 半 干，放入坛 中，加入调料拌匀，腌约 2 天即可。 5 .泡辣 茄 条 大小中等鲜茄 子 2 0 0 0 克，老 盐水 2 0 0 0 克，红糖 2 0 克，干红辣 椒 1 0 0 克，食盐 5 0 克，白 酒1 5 克，香 料包 1 个 。 将茄 子去蒂 （留 1 厘 米不剪 ）洗净把各 种调料拌匀装入坛 中，放入茄 子和 香 料包 ，用竹 夹 卡紧 ，盖上盖，添 满 坛 沿 水，泡1 5 天左 右 即成。 6 .什 锦 泡菜 圆 白 菜、蒜 苔 、葱 头 、青 笋、黄瓜、鲜红辣 椒 、萝 卜 、扁 豆、嫩姜 、大蒜 各 2 5 0 克，干辣 椒1 0 0 克，花椒 1 0 0 克，老 姜 1 0 0 克，食盐 1 5 0 克，白 酒 4 0 克，红糖 8 0 克。 将...
