GMP、 SSOP、 HACCP、 SRFFE 及 IS09000 的关系 (严格地说应该是GMP、SSOP、HACCP 体系、SRFFE 制度及 IS09000 质量体系之间的关系) 一、基本概念 GMP───良好操作规范(Good Manufacturing Practice)，一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行 GMP 的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性 GMP 的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP 所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 SSOP───卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure)，指企业为了达到GMP 所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 HACCP───危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)，是指导食品安全危害分析及其控制的理论体系，主要包括 7 个原理。 HACCP 体系───食品加工企业应用 HACCP 原理建立的食品安全控制体系。 SRFFE 制度───我国官方出入境检验检疫机构对国内出口食品加工企业、国外输华食品加工企业实施的卫生注册登记管理制度(Sanitary Registration for Factories／Storehouse of Food for Export)。 ISO9000───国际标准化组织(ISO)制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准，这些标准被统称为 ISO9000 族标准。 ISO9000 质量体系───各类组织按照 ISO9000 族标准建立的质量管理和质量保证体系。 二、GMP 与 SSOP 的关系 1、国内外 GMP 基本情况 GMP 一般是指政府强制性的食品生产加工卫生法规。 1)1988 年和 1991 年，我国颁布了 15 个食品加工企业卫生规范： 罐头厂卫生规范 GB8950-88 白酒厂卫生规范 GB8951-88 啤酒厂卫生规范 GB8952-88 酱油厂卫生规范 GB8953-88 食醋厂卫生规范 GB8954-88 食用植物油厂卫生规范 GB8955-88 蜜饯厂卫生规范 GB8956-88 糕点厂卫生规范 GB8957-88 乳品厂卫生规范 GBl2693-90 肉类加工厂卫生规范 GBl2694-90 饮料厂卫生规范 GBl2695-90 葡萄酒厂卫生规范 GBl2696-90 果酒厂卫生规范 GBl2697-90 黄酒厂卫生规范 GBl2698-90 面粉厂卫生规范 GBl3122-91 2)1994 年 11 月，原国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了 9 个专业卫生规范： ...
