《酒店经营与管理》课程教学大纲 一、开课对象 旅游管理、酒店管理、旅游英语专业 二、课程性质 本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。 三、教学目的与要求 本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。 要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。 四、学时数 校内学习 7 2 学时，校外实习 8 周。 五、学时分配及教学方法 序号 课程内容 理论教学 课内实践教学 课时小计 备注 课时数 教学方式 课时数 教学方式 1 饭店和饭店的业务特点 6 讲授 2 酒店参观学习 8 2 饭店的社会性和社会联系 4 讲授 1 案例分析 5 3 饭店管理的含义 6 讲授 1 案例分析 7 4 饭店管理的内容框架 4 讲授 4 5 饭店组织管理 6 讲授 1 案例分析 9 2 酒店参观学习 6 饭店服务质量管理 8 讲授 1 案例分析 1 1 2 酒店参观学习 7 饭店人力资源管理 8 讲授 1 案例分析 9 8 饭店公共关系 6 讲授 1 案例分析 7 9 饭店营销管理 4 讲授 1 案例分析 5 1 0 饭店物资管理 3 讲授 3 1 1 饭店设备管理 3 讲授 1 案例分析 4 合计 5 8 1 4 7 2 第一章 饭店和饭店的业务特点 学习目标： 通过本章学习，应达到以下目标： 知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。 技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。 能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 1 .1 饭店 1 .1 .1 饭店的含义 1 ）饭店一词的来源——引导学生思考 饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征 饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2 ）2 1 世纪饭店的发展趋势 第一，经营观念上的变化 第...
