《食品安全与营养》形成性考核册 第一次平时作业 一、单项选择 1、下列哪些不属于人体必需氨基酸 D 丙氨酸 2、食物中限制性氨基酸的存在使机体 D 蛋白质分解代谢受限 3、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 B 4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是 B 5、目前公认的最基本必需脂肪酸是 B 亚油酸 、A-亚麻酸 6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是 B 前者可以在人体合成，而后者不能 7、被营养学家称为“第七大营养素”的是 A 膳食纤维 8、以下属于脂溶性维生素的是 A 视黄醇 9、从构成上分析，果糖属于 A 单糖 10、氟骨病和氟斑牙主要是由于 C 的原因 高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水 11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 D 锌 12、所以谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸 13、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是 D 不能吃含淀粉多的食物 14、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 B 草酸 15、以下含维生素 C 最多的水果是 C 猕猴桃 二、多项选择 1、关于氮平衡。正确的说法是 B D 2、膳食纤维的主要功能有 ABCD 3、有关微量原素硒，正确的说法是 ABD 4、下列哪些属于必需氨基酸 A B 5、属于水溶性维生素的是 ABC 6、具有抗氧化作用的营养素有 BCD 7、下面哪些事谷类的营养成分 ABD 8、可能有预防肿瘤作用的营养素有 BCD 9、下面哪些属于人体的微量元素 ABCD 10、食品营养价值评价指标包括 A C 三、填空题 1、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为（磷脂）和(胆固醇)两类。 2、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（维生素 D），所以日照可以预防(佝偻病)。 3、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、(脂类)、（蛋白质）。 4、维生素 A 缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者可以导致出现（失明）。 5、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。 四、判断题 1、胆固醇是高血脂症„„错 2、维生素 C 对于钙的„„错 3、酸性食品是尝起来„„错 4、为提高钙和铁的吸收„„对 5、蓄禽肉中的肌纤维„„错 五、问答题 1、简述维生素 C 的功能。 答：维生素的功能有：1、抗氧化作用。2、促进组织中胶原的形成。3、维生素 C 参与体内氧化还原，能促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶...
