1 目录 第一章 啤酒发酵罐结构与动力学特征 一、啤酒的概述 二、啤酒发酵容器的演变 三、啤酒发酵罐的特点 四、露天圆锥发酵罐的结构 五、发酵罐发酵的动力学特征 第二章 露天发酵罐设计 一、啤酒发酵罐的化工设计计算 二、发酵罐热工设计计算 三、发酵罐附件的设计及选型 第三章 发酵罐的计算特性和规范 一、技术特性 二、发酵罐规范表 第四章 发酵罐设计图 2 第一章 啤酒发酵罐结构与动力学特征 一、啤酒的概述 啤酒是以大麦喝水为主要原料，大米、酒花和其他谷物为辅料经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成分的饮料酒。我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠久的国家之一，但我国的啤酒工业迄今只有 100 余年的历史。改革开放以来，我国啤酒工业得到了很大的发展，生产大幅度增长，发展到现在距世界第二位。由于啤酒工业的飞速发展，陈旧的技术，设备将受到严重的挑战。为了扩大生产，减少投资保证质量，满足消费等各方面的需要，国际上啤酒发酵技术子啊原有传统技术的基础上有很大进展。尤其是采用设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。这些大容器，不依靠室温调节温度，而是通 过 自 身 冷 却 来控 制温度，具 有较 完 善 的自 控 设施 ，可以做 到产品 的均 一性 ，从 而降 低 劳 动强 度，提 高 劳 动生产率 。 (一) 发酵罐的发展史 第一阶 段 ： 1900年以前 ，是现代 发酵罐的雏 形，它 带 有简 单 的温度和热 交 换 仪 器。 第二阶 段 ： 1900-1940年，出 现了200m3的钢 制发酵罐，在面包 酵母 发酵罐中 开始 使 用空 气 分布 器，机 械 搅 拌 开始 用在小 型 的发酵罐中 。 第三 阶 段 ： 1940-1960年，机 械 搅 拌 ，通 风 ，无 菌 操 作 和纯 种培 养等一系 列 技术开始 完 善 ，发酵工艺 过 程 的参 数 检 测 和控 制方面已 出 现，耐 蒸 汽 灭 菌 的在线 连 续 测 定 的 pH 电 极 和溶 氧电 极 ，计算 机 开始 进行 3 发酵过程的控制。发酵产品的分离和纯化设备逐步实现商品化。 第四阶段：1960-1979年，机械搅拌通风发酵罐的容积增大到80-150m3。由于大规模生产单细胞蛋白的需要，又出现了压力循环和压力喷射型的发酵罐，它可以克服—些气体交换和热交换问题。计算机开始在发酵工业上得到广泛应用。 第五阶段：1979年至今。生物工程和技术的迅猛...
