啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约在九千年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以大麦麦芽、大米、啤酒花等为主要原料，经啤酒酵母和酿造水酿制而成的一种含 CO2的低浓度酒精饮料，是酒类中酒精含量最低的饮料酒。啤酒性平和、味甘，具有清爽的苦味，有帮助消化、促进循环，滋补身体的功效。啤酒中不含防腐剂，且是在严格的卫生监控下，生产设备全部采纳不锈钢材料，经过数周精心酿造而成。啤酒产品富含营养，是上等的液体食品，适量饮用有益于健康。啤酒产量居世界各种酒类之冠。目前全世界约有 130 个国家生产啤酒。世界人均年消费啤酒约为 22 L 左右，其中以德国和捷克等国家消耗水平最高，人均年消费啤酒在 160 L 以上，约为世界平均消费水平的 8 倍。英、美等发达国家也己经达到了每人每年 80 L。而作为世界第一人口大国的中国，人均年占有量仅为世界平均水平。因此，我国的啤酒尚有较大的市场空间。现在，啤酒在世界许多地区正以他独特的方式影响着人们的生活。 啤酒种类繁多，一般可根据生产方式，啤酒的浓度、色泽、消费对象、包装容器和发酵所用的酵母菌的种类等进行分类。 根据色泽分类是啤酒最常见的分类方法，可分为三类：淡色啤酒，色度在 5～14EBC (European Brewery Convention，欧洲酿造协会)单位；浓色啤酒，色度在 15～40EBC 单位；黑啤酒，色度大于 40EBC 单位。 根据啤酒是否杀菌或杀菌方式的不同，可将啤酒分为鲜啤酒、熟啤酒和生啤酒。鲜啤酒是指啤酒仅经过一次粗过滤就进行包装，不经过巴氏灭菌而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，在低温下保存时间一般为一周；熟啤酒是指啤酒灌装后，经过巴氏灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右，有的可达到六个月；生啤酒是在生产工艺中不经热处理灭菌，主要采纳微孔滤膜过滤的方法除去发酵液中的微生物，达到一定生物稳定性的啤酒，这种啤酒能保持纯正的啤酒自然发酵形成的风味。按啤酒的包装形式可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装(听装)啤酒。瓶装啤酒有玻璃瓶和 PET 瓶两种，在容量上有 350, 500, 640 毫升左右等几种;罐装啤酒有 330,500 毫升等规格。 按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无醇（或低醇)啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。无醇或低醇啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。按啤酒发酵所用...
