第六章 微生物发酵制药工艺 6.1 微生物发酵与制药 6.2 微生物生长与生产的关系 6.3 微生物生产菌种建立 6.4 发酵培养基制备 6.4 发酵培养基制备 • 概念（medium） 供微生物生长繁殖和合成各种代谢产物所需要 的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。 • 培养基的组成和比例是否恰当，直接影响微生 物的生长、生产和工艺选择、产品质量和产量。 6.4.1 培养基的成分 碳源 氮源 无机盐 水 生长因子 前体与促进剂 消泡剂 1、碳源(carbon sources) 概念： 构成微生物细胞和代谢产物中碳素的营养物质。 作用： 为正常生理活动和过程提供能量来源，为细胞物 质和代谢产物的合成提供碳骨架。 碳源种类 糖类：葡萄糖、淀粉、糊精和糖蜜 脂肪：豆油、棉籽油和猪油 醇类：甘油、乙醇、甘露醇、山梨醇、肌醇 蛋白类：蛋白胨、酵母膏 速效碳源：糖类、有机酸 迟效碳源：酪蛋白水解产生的脂肪酸 2、氮源（nitrogen sources） 概念： 构成微生物细胞和代谢产物中氮素的营养物质。 作用：为生长和代谢主要提供氮素来源。 种类：无机氮源、有机氮源 有机氮源 几乎所有微生物 都能利用有机氮 源 黄豆饼粉、花生饼粉 棉籽饼粉、玉米浆、蛋 白\胨、酵母粉、尿素 无机氮源 氨水、铵盐和硝酸盐等。氨盐比硝酸盐更快被利用。 工业应用：主要氮源或辅助氮源；调节 pH 值 生理酸性物质：代谢后能产生酸性残留物质。 （NH4）2SO4 利用后，产生硫酸 生理碱性物质：代谢后能产生碱性残留物质。 硝酸钠利用后，产生氢氧化钠。 3、无机盐和微量元素 • 概念：组成生理活性物质或具有生理调节作用矿物质 • 作用方式：低浓度起促进作用，高浓度起抑制作用。 • 种类：盐离子 磷、硫、钾、钠、镁、钙，常常添加 铁、锌、铜、钼、钴、锰、氯，一般不加。 4、水 菌体细胞的主要成分。 营养传递的介质。 良好导体，调节细胞生长环境温度。 培养基的主要成分之一。 5、生长因子（grow th factor） 概念： 维持微生物生长所必需的微量有机物，不起碳源和 氮源作用。 种类： 维生素、氨基酸、嘌呤或嘧啶及其衍生物、脂肪酸 等。 天然成分中含有：一般无需添加。 营养缺陷型菌株：必需添加。 6、前体(precu rsor) • 概念： 加入到发酵培养基中的某些化合物，被直接结合到 目标产物分子中，而自身的结构无多大的变化。 • 使用： 添加前体是提高抗生素产量的重要措施。 多次少量流...
