推行HACCP的十二个基础步骤

HACCP 七大原理 HACCP 是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP 在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得 FAO/WHO 食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 HACCP 的概念起源于 20 世纪的美国，在开发航天食品时开始应用 HACCP 原理，HACCP主要包括7 个基本原理： 原理一：进行危害分析。 原理二：确定各关键控制点。 原理三：制定关键限值。 原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。（关键控制点监视） 原理五：在监测结果 表 明 某 特定关键控制点失 控时，确定应采 取 的纠 正 行动 。（纠 正 措施） 原理六 ：建立认证 程序 以证 实 HACCP 系统在有效地 运 行。（验 证 程序 ） 原理七：建立有关以上原则 和应用方面 各项 程序 和记 录 的档 案 。（记 录 和保持 程序 ） 在食品业界 ，HACCP 应用的越 来 越 广 泛 ，它逐 渐 从一种管 理手 段 和方法演 变 为一种管理模 式 或 者 说 管 理体 系。国际标 准 化 组 织 （ISO）与其他 国际组 织 密 切 合 作，以HACCP 原理为基础 ，吸 收 并融 合 了 其他 管 理体 系标 准 中的有益内 容 ，形 成 了 以HACCP 为基础 的食品安全管 理体 系。2005 年 9 月 ，国际标 准 化 组 织 发布 了 ISO22000 标 准 “食品安全管 理体 系――对整 个食品链 的要求 。” ISO22000 与 ISO9001 有相同的框 架 ，并包含 HACCP 原理的核 心 内 容 。ISO22000 能 使全世界 范 围 内 的组 织 以一种协 调一致 的方法应用 HACCP 原理，不会因 国家 和产品的不同而大相径 庭 推 行 HACCP 计 划 的十 二个基础 步 骤 1、组 成 一个HACCP 小 组 。 2、产品描 述 。 3、产品预期用途。 4、绘制生产流程图。 5、现场验证生产流程图。 6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。 7、确定 CCP。 8、确定 CCP 中的关键限...