矿物质 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 目录 矿物质的比重 矿物质的生理功能 作用 加工过程中的损失 对头发的美容保健作用 矿物质的比重 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50 多种矿物质在这些无机元素 中，已发现有 20 种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除 C、H、O、N 主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。 矿物质的生理功能 1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起 骨骼或牙齿不坚 固 。 2．为多种酶 的活 化剂 、辅 因子 或组成成份：钙------凝 血 酶 的活 化剂 、 锌----多种酶 的组成成份。 3 ．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白 4 ．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。 5 ．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 人体内矿物质不足可能出现许多症状。 6 ．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。 作用 各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂 量带 与毒性剂 量带 距 离 较 小 ，故 过量摄入 常 不仅 无益 反 而 有害 ，特别 要注意用量不宜 过大 。根 据 矿物质在食物中的分布 及其吸 收 、人体需 要特点 ，在我 国 人群 中比 较 容易缺乏的有钙、铁、锌 。在特殊地 理环 境 或 其他...
