、啤酒的概念啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有 C02，低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒（酿造酒）二、啤酒的成分1．乙醇啤酒中含酒精成分较低（和其它酒相比），通常不超过 3%~5%（按重量计）
酒精的含量主要取决于麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度高和发酵度强的啤酒，酒精含量较高，反之，酒精含量较低
2．二氧化碳由于二氧化碳的存在可使啤酒做清凉饮料，啤酒中必须含有二氧化碳，通常要求不低于％（W/W）,—般啤酒二氧化碳含量为%~%，人工充气的啤酒二氧化碳含量可高达%
三、啤酒的分类（一）根据麦芽汁浓度1．低浓度啤酒：原麦芽汁浓度为~8 度，乙醇含量为%~%，佐餐啤酒及夏天作清凉饮料
还有一种所谓无醇啤酒，乙醇含量为%以下，也属于此类型
2 中浓度啤酒：原麦芽汁浓度为 9~12 度，乙醇含量为%~%，几乎都属于淡色啤酒
我国多为此类型
3．高浓度啤酒：原麦芽汁浓度为 13~22 度，乙醇含量%~%，多为浓色啤酒，如高级啤酒、黑啤酒等
（二）根据是否杀菌1．鲜啤酒：没有进行杀菌，口味较鲜美，但稳定性差，易发生酵母混浊，保存期短，一般低温条件下，保存 5~7 天
2．熟啤酒：经过巴氏杀菌的啤酒，保存期在 2 个月以上
（三）根据颜色1．淡色啤酒：按碘值浓度表示的色度，一般为~
我国绝大部分啤酒都属于此类型，外观呈淡黄色，故常称为黄啤酒，口味淡爽醇和，青岛啤酒属此类型
2．浓色啤酒：它呈现红棕色或红褐色，色度一般为 1~碘液之间，其产量所占比例较小
此种啤酒要求麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻
上面发酵的浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒，原料都用部分深色麦芽
3．黑色啤酒：它呈深红褐色至黑色，色度范围为 5~15mL 碘液，它的产量不大
原麦芽汁浓度高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，是这种啤酒的特点
它的苦味有轻有重
它的典型产品是慕尼黑啤
