中餐效劳员工作流程 篇一：中餐效劳员工作流程和标准 烧烤部效劳员工作流程和标准 一、餐前预备 四、席间效劳 五、结账收款 六、热忱送客 七、完毕工作 篇二：中餐效劳员餐中效劳工作程序 中餐效劳员餐中效劳工作程序 一、 引领客人进入包房： 1.当客人到达时效劳员要热忱礼貌的问候 2.当确认客人的包房后，效劳员上前迎接客人并带进包房 二、翻开包房内的灯： 1.效劳员要走在客人的前面记入包房，并将包房内的全部照明灯开启 三、为客人接挂衣帽： 1.询问客人衣服是否需要挂起 2.接衣帽要拿住衣服领口，不允许搭在胳膊上 四、询问客人是否看电视： 1.将电视调到客人所需要看的电视节目 2.声音适中、图像要清楚 五、递送菜单：1.询问哪一位客人点菜，将菜单第一页翻开，双手递送给客人 2.请客人先看一下菜单，告知客人稍后给其点菜 3.如提前支配的菜单，询问客人是否马上起菜，并通知后厨 六、铺 口 布：1.站在主宾右侧，右脚在前左脚在后，顺时针方向为客人铺口布 2.要轻声告知客人“对不起，打扰一下，为您铺口布。。” 3.用右手拿起口布，侧身〔不要在客人面前〕将口布翻开，压于骨碟底部 4.骨碟压住口布，口布不要超过骨碟上部份 七、上小毛巾：1.礼貌的对客人说“对不起，打扰一下，为您上小毛巾” 2.站在主宾右侧，左手拿毛巾栏，右手将毛巾放入毛巾碟中 3.依据顺时针方向进展，〔在客人入座时上第一道毛巾，上第一道热菜前上第 二道毛巾，上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾，上甜品前上第四道毛巾〕 餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。〔留意：会议、一般客人慎重更换〕 八、上 茶 水：1.站在主宾右侧开头顺时针方向斟倒 2.轻声告知客人“对不起，打扰了…” 3.左手平托骨碟，右手拿壶斟倒，斟倒 8 分满 4.在斟倒过程中，效劳员告知客人“您请用茶…” 九、点 菜：1.依据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特别禁忌或要求，合理的为 客人支配菜品 2.了解沽清状况，推销当日的急推菜品 3.为老顾客介绍新菜式和特别推举菜品，新顾客介绍本店的特色菜品 4.推销本钱较低，营业额较高的菜品 5.避开推举做法、用料、口味相像的菜品 十、点 酒 水：1.询问客人可什么种类的酒水，为客人介绍 十一、预备餐具酒具： 1.依据客人所点的菜肴预备相应的餐具及酒具 2.将备用的久居摆在餐台上 十二、斟倒酒水： 1.将酒水取回请仆人验酒 2.征询客人看法是否可以翻开 3.斟倒酒水要站在主宾...
